Alergenos e intolerancias alimentarias segun el Reglamento UE 1169/2011 y Real Decreto 126/2015 – contenido online

– Conocer los requerimientos del Reglamento (UE) n? 1169/2011, del Parlamento Europeo y del Consejo? de 25 de octubre de 2011 en relacion a la informacion facilitada al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentarias, de obligado cumplimiento a partir del 13 de diciembre de 2014.
– Conocer los requerimientos del Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba la norma general relativa a la informacion alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a peticion del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.
– Mejorar el conocimiento sobre los?mecanismos de las alergias e intolerancias alimentarias y los principales alimentos e?ingredientes implicados en ellas
– Adquirir los conocimientos necesarios sobre las principales alergias e intolerancias alimentarias, asi como las posibles consecuencias derivadas de la presencia accidental o no declarada en los alimentos sobre la salud de las personas sensibles a los mismos.
– Adquirir los conocimientos y la capacitacion necesarios para poder planificar, organizar e implantar un Sistema de Control de Alergenos.
– Adquirir los conocimientos y la capacitacion necesarios para poner en practica Buenas Practicas de Manipulacion de Alergenos en la empresa del sector alimentario donde desarrollen su actividad.

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Reacciones adversas a los alimentos
Introduccion.
Incidencia de las alergias e intolerancias alimentarias en la poblacion.
Alergias alimentarias.
Intolerancias alimentarias.
Principales diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias.
Prevencion de las reacciones adversas a los alimentos.
Protocolos de actuacion para la asistencia de urgencia de un alergico.

Informacion al consumidor sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
Introduccion.
Marco legal de referencia.
Reglamento (UE) n?1169/2011.
Real Decreto 126/2015 de 27 de febrero.

Gestion del riesgo de alergenos en alimentos no envasados
Introduccion.
Control del riesgo: analisis, gestion y comunicacion.
Analisis del riesgo.
Gestion del riesgo.
Comunicacion del riesgo.

Buenas practicas en la manipulacion de alimentos no envasados
Introduccion.
Puntos clave para la aplicacion de buenas practicas.

Glosario

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Documentacion adicional:

– La normativa por la que se regula la norma general relativa a la informacion alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a peticion del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.
– Ejemplos de adaptacion documental a disposicion del cliente.
– Ejemplos documentacion orientativa interna.

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