Almacenaje y expedicion de carne y productos carnicos. INAI0108 – Carniceria y elaboracion de productos carnicos – contenido online 3.1

– Aplicar las medidas e inspecciones de higiene personal y general, adaptandolas a los sistemas de trabajo, para minimizar los riesgos de alteracion o deterioro de los productos evaluando
– Especificar las condiciones idoneas de entrada o salida de las mercancias y productos auxiliares, de acuerdo a su composicion, las cantidades, las necesidades de proteccion y de transporte externo.
– Clasificar las mercancias, aplicando criterios adecuados a las caracteristicas de los productos alimentarios y a su almacenaje.
– Controlar las camaras de frio para el tratamiento y almacenaje de canales, piezas carnicas y derivados carnicos elaborados, a fin de conservarlos convenientemente de cara a su utilizacion posterior o venta.
– Analizar los procedimientos de almacenamiento y seleccionar las ubicaciones, los tiempos, medios e itinerarios y las tecnicas de manipulacion de las mercancias.
– Cumplimentar la documentacion de recepcion, de uso interno de almacen y de expedicion de la mercancia.
– Aplicar los procedimientos de control de existencias y elaboracion de inventarios.
– Utilizar equipos y programas informaticos de control de almacen.

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Recepcion y expedicion de mercancias
Introduccion?
Operaciones y comprobaciones generales en recepcion y en expedicion?
Tipos y condiciones de contrato?
Proteccion de las mercancias carnicas?
Transporte externo?
Condiciones y medios de transporte?
Graneles y envasados?
Colocacion de las mercancias carnicas en el medio de transporte?
Resumen

Control y manejo de tuneles y camaras de frio
Introduccion?
Sistemas de produccion de frio. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas?
Colocacion de mercancias Carnicas. Sistema de cierre y seguridad?
Tuneles de congelacion. Ajustes de temperatura?
Camaras de maduracion. Ajustes de temperatura, velocidad del aire y humedad?
Camaras de conservacion. Ajustes de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos?
Control de instrumental de tuneles y camaras?
Anomalias y defectos que pueden detectarse?
Registro y anotaciones. Parte de incidencias
Resumen

Almacenamiento de productos carnicos
Introduccion?
Sistemas de almacenaje, tipos de almacen en productos carnicos?
Clasificacion y codificacion de mercancias con destino a la produccion carnica?
Procedimientos y equipos de traslado y manipulacion internos?
Ubicacion de mercancias?
Condiciones generales de conservacion de los productos?
Documentacion interna?
Registro de entrada y salida. Ficha de recepcion?
Documentacion de reclamacion y devolucion?
Ordenes de salida y expedicion. Albaranes?
Control de existencias, stocks de seguridad, estocaje minimo, rotaciones?
Inventarios. Tipos y finalidad de cada uno de ellos?
Resumen

Medidas de higiene en la industria carnica
Introduccion?
Agentes causantes de las transformaciones en los productos carnicos?
Alteraciones de los alimentos?
Principales intoxicaciones y toxiinfecciones en la carne?
Normativa?
Medidas de higiene personal?
Requisitos higienicos generales de instalaciones y equipos?
Niveles de limpieza?
Procesos y productos de limpieza, desinfeccion, esterilizacion, desinsectacion, desratizacion Sistemas y equipos de limpieza?
Tecnicas de senalizacion y aislamiento de areas o equipos?
Resumen

Aplicaciones informaticas al control del almacen
Introduccion?
Manejo de base de datos?
Altas, bajas y modificaciones en los archivos de productos, proveedores y clientes?
Manejo de hoja de calculo?
Archivar e imprimir los documentos de control de almacen.
Control de tuneles y camaras?
Resumen

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