Almacenaje y operaciones auxiliares en panaderia y bolleria. INAF0108 – Panaderia y Bolleria – contenido online

– Caracterizar las materias primas, auxiliares y principales productos finales de panaderia y bolleria.
– Recepcionar, clasificar y codificar las materias primas y auxiliares, aplicando, para su almacenamiento, los criterios adecuados a cada producto.
– Controlar las existencias y organizar el suministro interno a las lineas de produccion, con arreglo a los programas establecidos.
– Organizar la expedicion de productos terminados, justificando las condiciones de transporte y conservacion.
– Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparacion y mantenimiento de primer nivel de utillaje, maquinaria y equipos de elaboracion.

90.00

Principales materias primas utilizadas en panaderia-bolleria
Introduccion?
Harinas?
Levaduras e impulsores?
Agua y sal?
Edulcorantes?
Aditivos?
Huevos y ovoproductos?
Materias grasas?
Productos lacteos?
Cacao y productos derivados?
Frutas y derivados?
Frutos secos y especias?
Materias auxiliares utilizadas en panaderia y pasteleria?
Determinaciones organolepticas (test sensoriales y catas) y fisico-quimicas basicas de las materias primas?
Principales intolerancias o alergias alimentarias relacionadas con las materias primas utilizadas en panaderia y bolleria?
Resumen

Aprovisionamiento de almacen
Introduccion?
Tipos de stock (maximo, optimo, de seguridad y minimo). Variables?
Control de existencias. Inventario y sus tipos. Rotaciones?
Valoracion de existencias. Metodos de valoracion. Pmp, fifo y otros?
Documentacion tecnica relacionada con el aprovisionamiento?
Resumen

Recepcion de mercancias
Introduccion?
Organizacion de la recepcion
Operaciones y comprobaciones generales en recepcion?
Documentacion de entrada y de salida?
Medicion y pesaje de cantidades?
Otros controles (fisicos, organolepticos, caducidad, y otros)?
Proteccion de las mercancias?
Resumen

Almacenamiento. Control de almacen
Introduccion?
Sistemas de almacenaje, tipos de almacen?
Clasificacion y codificacion de mercancias?
Procedimientos y equipos de carga-descarga, transporte y manipulacion internos?
Ubicacion de mercancias, aprovechamiento optimo del espacio y senalizacion?
Condiciones generales de conservacion, en funcion del tipo de mercancias?
Acondicionamiento y distribucion del almacen?
Calculo de los costes de almacenaje y manipulacion?
Documentacion interna del control de almacen: registros de entradas y salidas?
Tendencias actuales de almacenamiento?
Normativa que regula la prevencion de accidentes en el almacen?
Aplicacion de las TIC en la gestion de almacen?
Resumen

Expedicion de mercancias
Introduccion?
Organizacion de la expedicion?
Operaciones y comprobaciones generales?
Transporte externo?
Resumen

Puesta a punto de utillaje, equipos e instalaciones de elaboracion de productos de panaderia y bolleria
Introduccion?
Identificacion y reconocimiento de utillaje, maquinaria y equipos?
Dispositivos de seguridad?
Limpieza de areas de trabajo, equipos y utillaje?
Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones?
Procedimientos de puesta en marcha, regulacion, manejo y parada de los equipos: fundamentos y caracteristicas?
Servicios auxiliares. Tipos, caracteristicas, mantenimiento y regulacion?
Incidencias tipo en la manipulacion de los equipos y sus posibles soluciones?
Eliminacion de residuos de limpieza y mantenimiento?
Resumen

  • 5 Stars
  • 4 Stars
  • 3 Stars
  • 2 Stars
  • 1 Stars

Average Star Rating: 0.0 out of 5 (0 vote)

If you finish the payment today, your order will arrive within the estimated delivery time.

Reviews

There are no reviews yet.

Only logged in customers who have purchased this product may leave a review.

Shopping cart