Aprovisionamiento de materias primas en cocina. HOTR0108 – Operaciones basicas de cocina – Contenido online 3.1

Categoría:

Efectuar la recepcion de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribucion.
Diferenciar las materias primas alimentarias de uso comun en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades.

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63.00

El departamento de cocina
Introduccion?
Definicion y organizacion caracteristica?
Estructuras habituales de locales y zonas de produccion culinaria?
Especificidades en la restauracion colectiva?
Competencias basicas de los profesionales que intervienen en el departamento?
Resumen

Realizacion de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina
Introduccion?
Solicitud y recepcion de generos culinarios: metodos sencillos, documentacion y aplicaciones?
Almacenamiento: metodos sencillos y aplicaciones?
Controles de almacen?
Resumen

Utilizacion de materias primas culinarias y generos de uso comun en cocina
Introduccion?
Clasificacion gastronomica: variedades mas importantes, caracterizacion, cualidades y aplicaciones gastronomicas basicas?
Clasificacion comercial: formas de comercializacion y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades basicas de regeneracion y conservacion?
Resumen

Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
Introduccion?
Formalizacion y traslado de solicitudes sencillas?
Ejecucion de operaciones en el tiempo y forma requeridos?
Resumen

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