Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering. HOTR0308 – Operaciones basicas de catering – contenido online 3.1

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Poner a punto y utilizar instalaciones, equipos, maquinas, utiles y herramientas que conforman la dotacion basica de los departamentos de montaje, de acuerdo con sus aplicaciones y en funcion de su rendimiento optimo.
Efectuar procesos de aprovisionamiento de los generos, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y equipos que conforman cargas de servicios de catering.
Efectuar procesos de montaje de generos, elaboraciones culinarias envasadas, menaje, utensilios y material diverso en los recipientes y equipos establecidos para ofrecer servicios de restauracion.?
Explicar y realizar el proceso de disposicion de cargas que conforma un servicio de catering, identificando las zonas donde se produce.

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ORGANIZACION DEL DEPARTAMENTO DE MONTAJE EN INSTALACIONES DE CATERING

Departamentalizacion habitual segun tipos de establecimiento de catering
Introduccion
Definicion
Organizacion en departamentos?
Resumen

Organizacion y formas de trabajo en el contexto profesional de catering
Introduccion?
Organizacion del departamento de montaje?
Formas de trabajo en el contexto profesional de catering?
Resumen

Relaciones con otros departamentos
Introduccion?
La relacion interdepartamental?
Resumen

Caracteristicas, formacion y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering
Introduccion?
Creacion de grupos de trabajo?
Funcion de los integrantes de un grupo de trabajo. Actitud del lider?
Funcionamiento de los grupos de trabajo?
Resumen

Aplicacion al catering del concepto de trabajo en equipo: el espiritu de equipo y la sinergia
Introduccion?
Trabajo en equipo?
El espiritu del trabajo en equipo?
La sinergia. Definicion?
Resumen

Procesos de comunicacion interpersonal en el catering: el ?feed-back? y la escucha efectiva
Introduccion?
Procesos de comunicacion?
Habilidades comunicativas?
El feed-back?
Barreras para la comunicacion en catering y soluciones?
Resumen

Materiales y equipos de montaje de servicios de catering
Introduccion?
Menaje reutilizable: cristaleria, cuberteria, manteleria y vajilla?
Menaje desechable?
Material diverso de mayordomia?
Equipos: trolleys, cabinas, cestos y termos?
Productos promocionales?
Resumen

Maquinaria y equipos habituales: identificacion, funciones, modo de operacion y mantenimiento sencillo
Introduccion?
La restauracion para colectividades?
La produccion para colectividades?
La cinta de montaje?
Termoenvasadora?
Termoselladora?
Empaquetadora de cubiertos?
Robots y semirobots de montaje?
Lector de tarjetas?
Resumen

Companias de transporte con servicio de catering mas habituales
Introduccion?
Caracteristicas de los transportes de viajeros?
Servicio de pago. Servicios gratuitos?
Resumen

Diagramas de carga en contenedores segun el tipo de transporte
Introduccion?
Logistica?
Preparacion de contenedores?
Diagramas de carga en contenedores?
Herramientas informaticas?
Resumen

Especificaciones en la restauracion colectiva
Introduccion?
La restauracion colectiva?
Tipos de cliente?
Presentacion?
Productos?
Oferta gastronomica?
Materiales utilizados?
Resumen

EL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO PARA SERVICIOS DE CATERING

Almacen, economato y bodega
Introduccion?
El departamento de compras?
Solicitud y recepcion: metodos sencillos, documentacion y aplicaciones?
Almacenamiento: metodos sencillos y aplicaciones?
Controles de almacen?
Resumen

Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno
Introduccion?
Documentacion?
Formalizacion y traslado de solicitudes sencillas?
Ejecucion de operaciones en el tiempo y forma requeridos?
Resumen

Seguridad de los productos
Introduccion?
Condiciones de la mercancia?
Condiciones de conservacion de los productos?
Resumen

EL PROCESO DE MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING

Fases
Introduccion?
Puesta a punto del material y equipos (mise en place)?
Interpretacion de la orden de servicio?
Aprovisionamiento de generos y elaboraciones culinarias?
Montaje del servicio de catering?
Disposicion para su cargo?
Resumen

Tipos de montaje de servicios de catering mas habituales
Introduccion?
Montaje en catering de transportes?
Montaje en catering de colectividades y a domicilio?
Resumen

Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering
Introduccion
Estilos culinarios segun colectividades?
Las preparaciones mas habituales?
Resumen

El montaje de productos destinados a la venta a bordo de medios de transporte
Introduccion?
Equipos: trolleys y cabinas?
Productos: chocolates, tabaco, joyeria, perfumeria, alcohol e infantiles?
Seguridad: candados, precintos numerados, cintas de acero. Trazabilidad de la venta a bordo?
Almacenamiento: deposito fiscal, deposito aduanero y deposito nacional
Documentacion habitual aprobada por la autoridad aduanera?
Resumen

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