Poner a punto y utilizar instalaciones, equipos, maquinas, utiles y herramientas que conforman la dotacion basica de los departamentos de montaje, de acuerdo con sus aplicaciones y en funcion de su rendimiento optimo.
Efectuar procesos de aprovisionamiento de los generos, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y equipos que conforman cargas de servicios de catering.
Efectuar procesos de montaje de generos, elaboraciones culinarias envasadas, menaje, utensilios y material diverso en los recipientes y equipos establecidos para ofrecer servicios de restauracion.?
Explicar y realizar el proceso de disposicion de cargas que conforma un servicio de catering, identificando las zonas donde se produce.
€135.00
ORGANIZACION DEL DEPARTAMENTO DE MONTAJE EN INSTALACIONES DE CATERING
Departamentalizacion habitual segun tipos de establecimiento de catering
Introduccion
Definicion
Organizacion en departamentos?
Resumen
Organizacion y formas de trabajo en el contexto profesional de catering
Introduccion?
Organizacion del departamento de montaje?
Formas de trabajo en el contexto profesional de catering?
Resumen
Relaciones con otros departamentos
Introduccion?
La relacion interdepartamental?
Resumen
Caracteristicas, formacion y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering
Introduccion?
Creacion de grupos de trabajo?
Funcion de los integrantes de un grupo de trabajo. Actitud del lider?
Funcionamiento de los grupos de trabajo?
Resumen
Aplicacion al catering del concepto de trabajo en equipo: el espiritu de equipo y la sinergia
Introduccion?
Trabajo en equipo?
El espiritu del trabajo en equipo?
La sinergia. Definicion?
Resumen
Procesos de comunicacion interpersonal en el catering: el ?feed-back? y la escucha efectiva
Introduccion?
Procesos de comunicacion?
Habilidades comunicativas?
El feed-back?
Barreras para la comunicacion en catering y soluciones?
Resumen
Materiales y equipos de montaje de servicios de catering
Introduccion?
Menaje reutilizable: cristaleria, cuberteria, manteleria y vajilla?
Menaje desechable?
Material diverso de mayordomia?
Equipos: trolleys, cabinas, cestos y termos?
Productos promocionales?
Resumen
Maquinaria y equipos habituales: identificacion, funciones, modo de operacion y mantenimiento sencillo
Introduccion?
La restauracion para colectividades?
La produccion para colectividades?
La cinta de montaje?
Termoenvasadora?
Termoselladora?
Empaquetadora de cubiertos?
Robots y semirobots de montaje?
Lector de tarjetas?
Resumen
Companias de transporte con servicio de catering mas habituales
Introduccion?
Caracteristicas de los transportes de viajeros?
Servicio de pago. Servicios gratuitos?
Resumen
Diagramas de carga en contenedores segun el tipo de transporte
Introduccion?
Logistica?
Preparacion de contenedores?
Diagramas de carga en contenedores?
Herramientas informaticas?
Resumen
Especificaciones en la restauracion colectiva
Introduccion?
La restauracion colectiva?
Tipos de cliente?
Presentacion?
Productos?
Oferta gastronomica?
Materiales utilizados?
Resumen
EL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO PARA SERVICIOS DE CATERING
Almacen, economato y bodega
Introduccion?
El departamento de compras?
Solicitud y recepcion: metodos sencillos, documentacion y aplicaciones?
Almacenamiento: metodos sencillos y aplicaciones?
Controles de almacen?
Resumen
Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno
Introduccion?
Documentacion?
Formalizacion y traslado de solicitudes sencillas?
Ejecucion de operaciones en el tiempo y forma requeridos?
Resumen
Seguridad de los productos
Introduccion?
Condiciones de la mercancia?
Condiciones de conservacion de los productos?
Resumen
EL PROCESO DE MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING
Fases
Introduccion?
Puesta a punto del material y equipos (mise en place)?
Interpretacion de la orden de servicio?
Aprovisionamiento de generos y elaboraciones culinarias?
Montaje del servicio de catering?
Disposicion para su cargo?
Resumen
Tipos de montaje de servicios de catering mas habituales
Introduccion?
Montaje en catering de transportes?
Montaje en catering de colectividades y a domicilio?
Resumen
Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering
Introduccion
Estilos culinarios segun colectividades?
Las preparaciones mas habituales?
Resumen
El montaje de productos destinados a la venta a bordo de medios de transporte
Introduccion?
Equipos: trolleys y cabinas?
Productos: chocolates, tabaco, joyeria, perfumeria, alcohol e infantiles?
Seguridad: candados, precintos numerados, cintas de acero. Trazabilidad de la venta a bordo?
Almacenamiento: deposito fiscal, deposito aduanero y deposito nacional
Documentacion habitual aprobada por la autoridad aduanera?
Resumen
Average Star Rating: 0.0 out of 5 (0 vote)
If you finish the payment today, your order will arrive within the estimated delivery time.Only logged in customers who have purchased this product may leave a review.
Reviews
There are no reviews yet.