Cocina creativa o de autor. HOTR0408 – Cocina – contenido online 3.1

Categoría:

– Practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias, ensayando modificaciones en cuanto las tecnicas, forma y corte de los generos, alternativa de ingredientes, combinacion de sabores y forma de presentacion y decoracion.
– Evaluar la informacion que se genera en terminos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de produccion culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.

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Cocina moderna, de autor y de mercado
Introduccion?
Evolucion historica de la cocina?
Fuentes de informacion y bibliografia sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificacion, seleccion, analisis, valoracion y utilizacion?
Fundamentos. Caracteristicas generales de estos tipos de cocina?
Evolucion de los movimientos gastronomicos?
Pioneros franceses y espanoles?
La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes?
Habitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias?
De la nueva cocina o la Nouvelle Cuisine a la cocina actual?
Utilizacion de materias primas caracteristicas de cada zona en cocina creativa?
Cocina de fusion?
Cocina creativa o de autor?
Platos espanoles mas representativos?
Su repercusion en la industria hostelera?
El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la ultima decada?
Influencia de otras cocinas?
Resumen

Experimentacion y evaluacion de resultados
Introduccion?
Experimentacion de modificaciones en cuanto a las tecnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los generos, alternativa de ingredientes, combinacion de sabores
y formas de acabado?
Justificacion y realizacion de variaciones en la decoracion y presentacion de elaboraciones culinarias
Analisis, control y valoracion de resultados?
Aplicacion de metodos de evaluacion del grado de satisfaccion de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias?
Justificacion de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos?
Resumen

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