– Conocer la evolucion de la cocina hasta nuestros dias asi como los principios de la cocina moderna.
– Aplicar correctamente el circuito de los generos en un establecimiento de restauracion, incluyendo desde la compra, hasta los metodos de coccion, presentacion, trinchado y degustacion.
– Dominar las operaciones preliminares en torno a las verduras, pescados, mariscos, carnes y aves, asi como la realizacion de los fondos de cocina, los trabazones, las salsas y las mantequillas, sin olvidar ademas, los fondos complementarios o las pequenas salsas basicas.
– Identificar las formas de empleo de las salsas asi como su clasificacion.
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