Cocina y gastronomia 1. La cocina moderna. Operaciones preliminares. Cartas y menus – contenido online

Categoría:

– Conocer la evolucion de la cocina hasta nuestros dias asi como los principios de la cocina moderna.
– Aplicar correctamente el circuito de los generos en un establecimiento de restauracion, incluyendo desde la compra, hasta los metodos de coccion, presentacion, trinchado y degustacion.
– Dominar las operaciones preliminares en torno a las verduras, pescados, mariscos, carnes y aves, asi como la realizacion de los fondos de cocina, los trabazones, las salsas y las mantequillas, sin olvidar ademas, los fondos complementarios o las pequenas salsas basicas.
– Identificar las formas de empleo de las salsas asi como su clasificacion.

98.00

La cocina moderna
Introduccion.
Historia y evolucion hasta nuestros dias
Los principios de la cocina moderna
A proposito de la profesion de cocinero
Que es una cocina
El circuito de los generos en un establecimiento de restauracion
Glosario

Operaciones preliminares
Manejo de cuchillos
Operaciones preliminares de las verduras
Operaciones preliminares de los pescados
Operaciones preliminares de los mariscos
Operaciones preliminares de las carnes
Operaciones preliminares de las aves

Salsas y mantequillas
Introduccion
Los fondos de cocina
Analisis y principios de las trabazones y las salsas
Las grandes salsas o salsas base
Otras salsas basicas: pequenas salsas basicas
Mantequillas
Fondos complementarios
Glosario

Anexo 1:
Terminologia culinaria

Anexo 2:
Vocabulario de hierbas y especias

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