Cocina y gastronomia 2. Quesos, entradas, canapes, sandwich y platos combinados – contenido online

Categoría:

– Conocer la clasificacion y variedad en torno a quesos, entradas, canapes, sandwich y platos combinados, asi como las caracteristicas propias de cada una de ellas.
– Aplicar correctamente las tecnicas de preelaboracion y elaboracion propias de estos productos
– Dominar las tecnicas o metodos de cocinado segun las caracteristicas del producto a elaborar
– Identificar las caracteristicas nutricionales de los productos, asi como las principales consideraciones en torno a su compra (temporalidad, criterios de calidad, etc.).
– Conocer las ensaladas, fiambres, mousses, terrinas, quiches, empanadillas, etc., asi como las elaboraciones mas caracteristicas en torno a los canapes, sandwich y platos combinados
– Conocer las principales fases de la fabricacion del queso, asi como su clasificacion en torno a tipo de leche y maduracion.

63.00

Los quesos
Introduccion
Elaboracion
Clasificacion
La calidad del queso
Datos a tener en cuenta a la hora de comprar los quesos
Como conservar los quesos
Como confeccionar una tabla de quesos
Glosario

Las entradas
Introduccion
Las ensaladas
Los fiambres
Las mousses
Terrinas o pates
Los cocktails
Tartas o quiches
Empanadas o empanadillas
Mariscos frios servidos como entradas
Verduras previamente cocidas servidas frias
Glosario

Canapes, sandwich y platos combinados
Introduccion
Los canapes
Sandwiches
Platos combinados
Glosario

Anexo 1:
Terminologia culinaria

Anexo 2:
Vocabulario de hierbas y especias

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