Cocina y gastronomia 3. Preparacion de huevos, sopas, arroces, pastas y verduras – contenido online

Categoría:

– Conocer la clasificacion de los huevos, sopas, potajes, arroces, pastas alimenticias, hortalizas, verduras y patatas, asi como las caracteristicas propias de cada una de ellas.
– Aplicar correctamente los cortes y tecnicas para su preelaboracion y elaboracion.
– Dominar las tecnicas o metodos de cocinado segun las caracteristicas del producto a elaborar
– Identificar las caracteristicas nutricionales de los productos, asi como las principales consideraciones en torno a su compra (temporalidad, criterios de calidad, etc.).
– Conocer las salsas mas utilizadas en torno a la elaboracion y servicio de las pastas alimenticias, hortalizas, verduras y patatas, asi como las elaboraciones especificas con base de huevo.

68.00

Los huevos
Introduccion
Huevos pasados por agua
Huevos duros
Huevos al plato
Huevos moldeados
Huevos cocotte
Huevos mollets
Huevos escalfados
Huevos fritos
Huevos revueltos
Tortillas
Huevos gelee
Glosario

Sopas y potajes
Introduccion
Las cremas
El consome
Los pures
Potajes
Glosario

El arroz
Introduccion
El arroz y su coccion
El arroz como guarnicion
La paella
El risotto
Glosario

Las pastas alimenticias
Introduccion
Diferentes tipos de pasta segun su elaboracion
Diferentes tipos de pasta segun sus componentes, tamano, forma y terminacion
El queso y la pasta
Las pastas y sus salsas mas habituales
Metodo para elaborar una pasta fresca al huevo
La pasta y su coccion
Otros tipos de pastas
Glosario

Hortalizas y verduras
Introduccion
Clasificacion de las hortalizas y verduras
Como comprar verduras y hortalizas
Conservacion de verduras y hortalizas
Las verduras en la cocina
Principales cocciones
Diferentes preparaciones
Glosario

Las patatas
Introduccion
Variedades
La patata desde el punto de vista nutricional
Las patatas y la cocina
Conservacion
Presentacion en el mercado
Las patatas y su coccion
Diferentes cortes y formas
Glosario

Anexo 1:
Terminologia culinaria

Anexo 2:
Vocabulario de hierbas y especias

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