– Conocer la clasificacion de los huevos, sopas, potajes, arroces, pastas alimenticias, hortalizas, verduras y patatas, asi como las caracteristicas propias de cada una de ellas.
– Aplicar correctamente los cortes y tecnicas para su preelaboracion y elaboracion.
– Dominar las tecnicas o metodos de cocinado segun las caracteristicas del producto a elaborar
– Identificar las caracteristicas nutricionales de los productos, asi como las principales consideraciones en torno a su compra (temporalidad, criterios de calidad, etc.).
– Conocer las salsas mas utilizadas en torno a la elaboracion y servicio de las pastas alimenticias, hortalizas, verduras y patatas, asi como las elaboraciones especificas con base de huevo.
€68.00
Los huevos
Introduccion
Huevos pasados por agua
Huevos duros
Huevos al plato
Huevos moldeados
Huevos cocotte
Huevos mollets
Huevos escalfados
Huevos fritos
Huevos revueltos
Tortillas
Huevos gelee
Glosario
Sopas y potajes
Introduccion
Las cremas
El consome
Los pures
Potajes
Glosario
El arroz
Introduccion
El arroz y su coccion
El arroz como guarnicion
La paella
El risotto
Glosario
Las pastas alimenticias
Introduccion
Diferentes tipos de pasta segun su elaboracion
Diferentes tipos de pasta segun sus componentes, tamano, forma y terminacion
El queso y la pasta
Las pastas y sus salsas mas habituales
Metodo para elaborar una pasta fresca al huevo
La pasta y su coccion
Otros tipos de pastas
Glosario
Hortalizas y verduras
Introduccion
Clasificacion de las hortalizas y verduras
Como comprar verduras y hortalizas
Conservacion de verduras y hortalizas
Las verduras en la cocina
Principales cocciones
Diferentes preparaciones
Glosario
Las patatas
Introduccion
Variedades
La patata desde el punto de vista nutricional
Las patatas y la cocina
Conservacion
Presentacion en el mercado
Las patatas y su coccion
Diferentes cortes y formas
Glosario
Anexo 1:
Terminologia culinaria
Anexo 2:
Vocabulario de hierbas y especias
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