Cocina y gastronomia 4. Preparacion de pescados y mariscos – contenido online

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– Conocer la clasificacion de los pescados, mariscos, moluscos, crustaceos y caracoles, asi como las caracteristicas propias de cada una de ellas.
– Aplicar correctamente los cortes y tecnicas de preelaboracion y elaboracion de pescados, mariscos, moluscos, crustaceos y caracoles.
– Dominar las tecnicas o metodos de cocinado segun las caracteristicas de la pieza a elaborar
– Identificar las caracteristicas nutricionales de los productos del mar, asi como las principales consideraciones en torno a su compra (temporalidad, criterios de calidad, etc.).
– Conocer las salsas mas utilizadas en torno a la elaboracion y servicio de los productos del mar.

63.00

Los pescados
Introduccion.
Clasificacion
Especies mas utilizadas
Caracteristicas a tener en cuenta para la compra
Racionamiento
Operaciones preliminares
Diferentes sistemas de coccion
Terminaciones de pescados previamente cocidos
Pescados ?a la tartara?
Pescados ahumados (el salmon ahumado)
Carpaccios (pescados crudos en finas lonchas)
Salsas mas utilizadas
Elaboracion de platos de pescado en base a diferentes criterios
Glosario

Mariscos, moluscos, crustaceos y caracoles
Introduccion
Historia en la alimentacion
Los mariscos desde el punto de vista dietetico
Clasificacion de los mariscos
Especies mas utilizadas
Caracteristicas a tener en cuenta para la compra de mariscos
Racionamiento
Diferentes sistemas de coccion
Diferentes presentaciones y terminaciones de mariscos
Salsas mas utilizadas
Elaboracion de mariscos en base a diferentes criterios
Caracoles
Glosario

Anexo 1:
Terminologia culinaria

Anexo 2:
Vocabulario de hierbas y especias

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