Cocina y gastronomia 6. Gestion y direccion del departamento de cocina – contenido online

Categoría:

– Conocer las funciones administrativas y organizativas del jefe de cocina, asi como las responsabilidades que conlleva el puesto en torno a la organizacion, supervision, etc.
– Aplicar correctamente las necesidades en torno al control de costes, escandallos, fichas tecnicas, etc.
– Dominar las tecnicas de inventariado
– Formular e imponer los % correctos de costos de mercancia, coste de cubierto, etc.
– Conocer una correcta planificacion de la oferta gastronomica de un establecimiento hotelero, teniendo presente las ofertas de comida mas generalizadas, asi como las normas en torno a su confeccion y diseno

63.00

Direccion y organizacion del departamento de cocina
Jefe de cocina. Descripcion del puesto y sus funciones.
Control de costes.
La gestion en la cocina.
Escandallos.
Fichas tecnicas de los platos. Analisis del coste.
El releve o gasto diario.
El recuento de las comandas.
Inventarios periodicos.
El coste del cubierto. Calculo del menu pension.
Porcentaje en tanto % del costo de la mercancia en relacion a su venta.
Glosario.

Estudio y logistica sobre menus y cartas
Introduccion
Planificacion de la oferta de alimentacion de un establecimiento hotelero
Ofertas de comida mas generalizadas
Oferta actuales y diferentes clases de menus y cartas
Normas a tener en cuenta en la confeccion de los menus
Normas a tener en cuenta en la relacion y diseno de los menus-cartas
Normas a tener en cuenta en la redaccion y diseno de las cartas
Datos a tener en cuenta desde el punto de vista del cocinero al confeccionar platos, menus, menus-cartas o cartas.
Glosario.

  • 5 Stars
  • 4 Stars
  • 3 Stars
  • 2 Stars
  • 1 Stars

Average Star Rating: 0.0 out of 5 (0 vote)

If you finish the payment today, your order will arrive within the estimated delivery time.

Reviews

There are no reviews yet.

Only logged in customers who have purchased this product may leave a review.

Shopping cart