– Conocer las funciones administrativas y organizativas del jefe de cocina, asi como las responsabilidades que conlleva el puesto en torno a la organizacion, supervision, etc.
– Aplicar correctamente las necesidades en torno al control de costes, escandallos, fichas tecnicas, etc.
– Dominar las tecnicas de inventariado
– Formular e imponer los % correctos de costos de mercancia, coste de cubierto, etc.
– Conocer una correcta planificacion de la oferta gastronomica de un establecimiento hotelero, teniendo presente las ofertas de comida mas generalizadas, asi como las normas en torno a su confeccion y diseno
€63.00
Direccion y organizacion del departamento de cocina
Jefe de cocina. Descripcion del puesto y sus funciones.
Control de costes.
La gestion en la cocina.
Escandallos.
Fichas tecnicas de los platos. Analisis del coste.
El releve o gasto diario.
El recuento de las comandas.
Inventarios periodicos.
El coste del cubierto. Calculo del menu pension.
Porcentaje en tanto % del costo de la mercancia en relacion a su venta.
Glosario.
Estudio y logistica sobre menus y cartas
Introduccion
Planificacion de la oferta de alimentacion de un establecimiento hotelero
Ofertas de comida mas generalizadas
Oferta actuales y diferentes clases de menus y cartas
Normas a tener en cuenta en la confeccion de los menus
Normas a tener en cuenta en la relacion y diseno de los menus-cartas
Normas a tener en cuenta en la redaccion y diseno de las cartas
Datos a tener en cuenta desde el punto de vista del cocinero al confeccionar platos, menus, menus-cartas o cartas.
Glosario.
Average Star Rating: 0.0 out of 5 (0 vote)
If you finish the payment today, your order will arrive within the estimated delivery time.Only logged in customers who have purchased this product may leave a review.
Reviews
There are no reviews yet.