Decoracion de los productos de panaderia y bolleria. INAF0108 – Panaderia y Bolleria – contenido online

Operaciones previas
Introduccion?
Acondicionamiento de las masas bases: descongelacion, enfriamiento, cortado y otras?
Acondicionamiento de los productos complementarios: regulacion de la temperatura, viscosidad, densidad, fundido, atemperado de chocolate y otras?
Seleccion, acondicionamiento y regulacion del equipo, utillaje u otros medios a emplear en el proceso de acabado y decoracion?
Resumen

Tecnicas habituales en el acabado y decoracion
Introduccion?
Descripcion de las tecnicas habitualmente utilizadas para el acabado y decoracion de productos de panaderia y bolleria. Secuencia de operaciones?
Resumen

Equipos, utillajes y otros elementos
Introduccion?
Descripcion de los equipos, utillajes y otros elementos utilizados en el acabado y decoracion de productos de panaderia y bolleria. Regulacion y control
Resumen

Acabado y decoracion de productos de panaderia y bolleria
Introduccion?
Seleccion del equipo, utillaje y procedimiento o tecnica adecuada en funcion de la crema, relleno o cubierta a aplicar?
Identificacion de los acabados o disenos basicos adecuados para cada tipo de pieza?
Elementos decorativos habituales. Tecnicas de elaboracion de productos a los que suelen aplicarse distintos elementos decorativos: ribetes, cordones, trenzas, flores, almendra en polvo, granillo, laminas, azucar glas, granillo de fondant coloreado, coco rallado, frutas, confites, chocolate en virutas, escamas, etcetera?
Tendencias actuales en decoracion?
Control y valoracion de los resultados. Identificacion de defectos y posibles correcciones?
Identificacion de las necesidades basicas de conservacion segun el momento de uso o consumo y la naturaleza de la elaboracion
Resumen