Mantenimiento de la maquinaria y equipos de elaboraciones carnicas
Introduccion?
Niveles de limpieza en la industria carnica?
Productos de limpieza y tratamientos de primer nivel?
Operaciones de mantenimiento de primer nivel en equipos y maquinaria en la industria carnica Control de instalaciones auxiliares en la industria carnica?
Control de camaras de refrigeracion o de congelacion para productos elaborados frescos?
Resumen?
Materias primas y auxiliares en la elaboracion de productos carnicos
Introduccion?
La carne segun destino y valoracion?
Despojos comestibles utilizados en charcuteria?
Seleccion y acondicionamiento previos de las materias primas?
Las grasas, utilidad y conservacion para preparados carnicos?
Caracteristicas y accion de la grasa en los productos de chacineria-charcuteria?
Tratamientos previos de la carne, grasas y despojos: presalado, enfriamiento, condimentaciones previas?
Las tripas?
Otras materias auxiliares: cuerdas, grapas, cintas, aceites?
Resumen
Condimentos, especias y aditivos
Introduccion?
Aditivos?
Especias?
Condimentos?
Resumen
Elaboracion de productos carnicos frescos
Introduccion?
Caracteristicas y reglamentacion?
El picado y el amasado?
La embuticion?
Atado y grapado?
Dosificacion de masas para hamburguesas?
Conocimientos sobre aditivos, especias y condimentos en la elaboracion de hamburguesas y albondigas?
Maceracion de productos carnicos frescos?
Productos frescos susceptibles de mantenerse refrigerados o congelados. Tipos y caracteristicas?
Resumen
Manejo de equipos y elementos de trabajo en carniceria
Introduccion?
Maquinaria y equipos?
Elementos auxiliares?
Resumen
Condiciones tecnico-sanitarias en la elaboracion de productos carnicos
Introduccion?
La charcuteria?
El obrador industrial?
Resumen
Envasado de la carne
Introduccion?
El envase: materiales, propiedades, calidades, incompatibilidades
Clasificacion, formatos, denominaciones, utilidades?
Elementos de cerrado?
Conservacion y almacenamiento?
Etiquetas y otros auxiliares?
Normativa sobre etiquetado: informacion a incluir?
Tipos de etiquetas, su ubicacion?
Otras marcas y senales, codigos?
Tecnicas de composicion de paquetes. Agrupado, embandejado, retractilado?
Exposicion a la venta?
Resumen
-
5 Stars
-
4 Stars
-
3 Stars
-
2 Stars
-
1 Stars
Average Star Rating: 0.0 out of 5
(0 vote)
If you finish the payment today, your order will arrive within the estimated delivery time.
Only logged in customers who have purchased this product may leave a review.
Reviews
There are no reviews yet.