Elaboracion de masas y pastas de pasteleria-reposteria. HOTR0509 – Reposteria – contenido online

Categoría:

– Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de generos de acuerdo con planes de produccion establecidos.
– Especificar los procesos de preparacion de masas y pastas basicas de multiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de pasteleria y reposteria.
– Identificar y aplicar los metodos y equipos adecuados para la conservacion y regeneracion de productos crudos, semielaborados y elaboraciones basicas para pasteleria y reposteria.

120.00

Realizacion de operaciones previas a las elaboraciones de pasteleria y reposteria
Introduccion?
Deduccion y calculo de las necesidades de genero, preelaboraciones y elaboraciones basicas de multiples aplicaciones?
Aprovisionamiento interno: formalizacion de documentacion y realizacion de operaciones?
Actividades de prevencion y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos?
Regeneracion y/o acondicionamiento de materias primas en pasteleria y reposteria?
Identificacion, manejo y parametros de control de los equipos asociados?
Resumen

Operaciones y tecnicas basicas en pasteleria-reposteria
Introduccion?
Vocabulario tecnico asociado a la pasteleria y reposteria?
Operaciones basicas: pesar, medir volumenes, batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, cocer y freir?
Tecnicas basicas: encamisado y preparacion de moldes y latas, pintado de piezas, templado de chocolate, manejo del rodillo, espatula, manga pastelera y cartucho o cornet?
Resumen

Elaboracion de masas y pastas en pasteleria y reposteria
Introduccion?
Caracteristicas distintivas de los distintos tipos de masas?
Principales tipos de masa y su formulacion?
Fundamentos de los procesos de elaboracion de los distintos tipos de masas y pastas de pasteleria y reposteria?
Parametros de control de los distintos procesos de elaboracion?
Principales anomalias, causas y posibles correcciones?
Resumen

Elaboracion de pasteleria y reposteria para colectivos especiales
Introduccion?
Colectivos especiales en alimentacion?
Identificacion de las principales alergias e intolerancias alimentarias?
Formulacion y ficha tecnica de elaboracion de los productos destinados a estos colectivos especiales?
Puntos clave y principales cambios tecnologicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos?
Principales anomalias, causas y posibles correcciones?
Resumen

Aplicacion de las tecnicas de frio en la elaboracion de masas y pastas de pasteleria-reposteria
Introduccion?
Adaptacion de las formulas y procesos. Congelacion ? descongelacion de productos de pasteleria y reposteria. Principales anomalias, causas y posibles correcciones?
Refrigeracion de productos de pasteleria?
Equipos especificos: composicion y regulacion?
Resumen

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