Elaboracion de platos combinados y aperitivos. HOTR0108 – Operaciones basicas de cocina – contenidos onlilne 3.1

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Realizar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la definicion del producto, aplicando normas de elaboracion basicas.

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ELABORACION DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS SENCILLOS

Definicion y clasificacion
Introduccion?
Definicion. Plato combinado y aperitivo
Clasificacion. Aperitivos?
Clasificacion. Platos combinados?
Resumen

Tipos y tecnicas basicas
Introduccion?
Tipos de aperitivos sencillos?
Tipos de platos combinados?
Tecnicas basicas?
Resumen

Decoraciones basicas
Introduccion
Tres reglas basicas en la decoracion de platos?
Los sentidos en la decoracion?
Tecnicas decorativas?
El color en la gastronomia?
Resumen

Aplicacion de tecnicas sencillas de elaboracion y presentacion
Introduccion
Tendencias en la presentacion de elaboraciones?
Tecnicas de emplatado?
Tecnicas sencillas de elaboracion?
Tecnicas sencillas de presentacion?
Resumen

Aplicacion de tecnicas de regeneracion
Introduccion?
Definicion?
Identificacion de los principales equipos asociados?
Clases de tecnicas y procesos simples?
Aplicaciones sencillas?
Resumen

Aplicacion de tecnicas de conservacion
Introduccion?
Identificacion y clases?
Identificacion de equipos relacionados?
Fases de los procesos, riesgos en la ejecucion
Ejecucion de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservacion y presentacion comercial de generos y productos culinarios de uso comun, aplicando tecnicas y metodos adecuados?
Resumen

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PARTICIPACION EN LA MEJORA DE LA CALIDAD

Aseguramiento de la calidad
Introduccion?
Definicion de calidad?
Sistemas de aseguramiento de la calidad?
Criterios de calidad?
Control de calidad?
Resumen

Actividades de prevencion y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
Introduccion?
Estudio de la viabilidad del sistema?
Analisis y diseno del sistema de calidad?
Construccion, implantacion, aceptacion y mantenimiento del sistema de calidad
Resumen

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