Elaboracion y acabado de platos a la vista del cliente. HOTR0608 – Servicios de Restaurante – contenido online 3.1

Categoría:

– Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de equipos, generos y demas materiales necesarios para la realizacion y servicio de elaboraciones culinarias a la vista del cliente.
– Utilizar equipos y utiles que conforman la dotacion basica para la preparacion de elaboraciones gastronomicas a la vista del cliente de acuerdo con sus aplicaciones y en funcion de un rendimiento optimo.
– Identificar las materias primas alimentarias de uso comun en la elaboracion culinaria a la vista del cliente, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parametros que deben conjugarse en los procesos de conservacion y preparacion.
– Analizar y desarrollar el proceso de preparacion y acabado de elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal o de aquellas que solo necesiten el trinchado o distribucion en sala.
– Analizar y prestar los distintos tipos de informacion que sobre la elaboracion, presentacion y servicio de platos a la vista del comensal demandan los diferentes tipos de clientes.

75.00

Utilizacion de equipos, utensilios y generos par elaboraciones a la vista del cliente
Introduccion?
Equipos, utensilios y sus caracteristicas?
Normas basicas de utilizacion y limpieza de equipos y utensilios?
Aprovisionamiento de generos preparados tanto en la sala como en la cocina?
Las materias primas alimentarias de uso comun en la elaboracion de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limon, especias y vinagre?
Resumen

Elaboraciones gastronomicas a la vista del cliente
Introduccion?
Preparacion de platos a la vista del cliente. Cortesia y elegancia?
Fichas tecnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulacion de alimentos y tiempos?
Mise en place del gueridon para la elaboracion de platos?
Platos a la vista del cliente: ingredientes y procesos de elaboracion?
Presentacion, decoracion y guarniciones de platos a la vista del cliente?
Informacion y asesoramiento a los clientes durante la elaboracion de platos?
Resumen

Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes
Introduccion?
Clasificacion de pescados y mariscos?
El trinchado de carnes. Tipos y clasificacion de las carnes?
El cerdo y el jamon?
Diferentes tipos de jamon?
Partes del jamon?
Corte del jamon?
La paletilla de cerdo y sus caracteristicas?
Resumen

Atencion al cliente durante la elaboracion y acabado de platos a la vista del cliente
Introduccion
Comunicacion verbal y no verbal
Perfiles psicologicos de los clientes
Tipos de demanda de informacion
Fidelizacion del cliente
Reclamaciones y resoluciones
Resumen

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