Elaboracion y presentacion de helados. HOTR0509 – Reposteria – contenido online

Maquinaria, equipos y utensilios para la elaboracion de helados
Introduccion?
Clasificacion, descripcion, aplicaciones de tecnicas, procedimientos y modos de operacion y control, segun caracteristicas, funciones y aplicaciones?
Ubicacion y distribucion?
Caracteristicas de la maquinaria utilizada?
Utillaje y herramientas del obrador de pasteleria?
Resumen

Materias primas mas utilizadas para la elaboracion de helados
Introduccion?
Principales materias primas?
Analisis de las caracteristicas organolepticas de las materias primas y/o productos?
Presentacion comercial de las diferentes materias primas y categorias comerciales?
Distribucion de las materias primas segun su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, camaras de frio o congeladores?
Aplicaciones de las materias primas en la elaboracion de helados?
Resumen

Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneracion de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones basicas de multiples aplicaciones para la elaboracion de helados
Introduccion?
Deduccion y calculo de necesidades de generos, preelaboraciones y elaboraciones basicas de multiples aplicaciones?
Aprovisionamiento interno: formalizacion de documentacion y realizacion de operaciones?
Ejecucion de operaciones de regeneracion que precisen los generos, preelaboraciones y elaboraciones basicas 1
Resumen

Tecnicas basicas para la elaboracion de helados
Introduccion?
Procesos de ejecucion de fases?
Pasteurizacion?
Homogeneizacion?
Maduracion?
Terminologia basica aplicada a la elaboracion de helados?
Resumen

Helados
Introduccion?
Clasificacion y descripcion de las elaboraciones mas importantes?
Helados de crema?
Helados de fruta?
Sorbetes?
Biscuits, perfectos helados y souffles helados?
Tartas heladas?
Esquemas de elaboracion caracteristicos: fases de los procesos, instrumentos, tecnicas y procedimientos aplicables, riesgos en la ejecucion, resultados y controles?
Fuentes de informacion y bibliografia?
Justificacion y realizacion de posibles variaciones?
Resumen

Decoracion y exposicion de helados
Introduccion?
Necesidades de acabado segun tipo de elaboracion, modalidad de comercializacion y tipo de servicio?
Normas y combinaciones organolepticas basicas?
Realizacion de motivos decorativos?
Teoria y valoracion del color en heladeria. Contraste y armonia?
Sabor, color y sensaciones?
Realizacion de operaciones necesarias para la decoracion y presentacion de helados de acuerdo con su definicion y estandares de calidad predeterminados. Justificacion de posibles variaciones?
Experimentacion y evaluacion de resultados?
Resumen

Participacion en la mejora de la calidad en productos de heladeria
Introduccion?
Aseguramiento de la calidad?
APYPCC (analisis de peligros y puntos de control criticos)?
Certificacion de los sistemas de calidad?
Actividades de prevencion y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos?
Resumen