Elaboracion y presentacion de postres de cocina. HOTR0509 – Reposteria – contenido online

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Organizacion de las tareas para las elaboraciones de postres en restauracion
Introduccion?
Postres en restauracion. Descripcion, caracterizacion, clasificaciones y aplicaciones?
Documentacion asociada a los procesos productivos de postres. Descripcion e interpretacion?
Fases y caracterizacion de la produccion de postres y del servicio de los mismos en restauracion?
Resumen

Elaboracion de postres a base de frutas
Introduccion?
Postres a base de frutas: descripcion, analisis, tipos, caracteristicas, aplicaciones y conservacion?
Principales postres a base de frutas?
Ensaladas de frutas
Compotas, macedonias, frutas cocidas en almibar o similares y frutas asadas?
Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros?
Postres con nombre propio: albaricoques Conde, platano flambe y otros?
Procedimientos de ejecucion de postres a base de frutas?
Aplicacion de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevencion de riesgos laborales y de proteccion ambiental?
Resumen

Elaboracion de postres a base de lacteos y huevos
Introduccion?
Postres a base de lacteos y huevos. Descripcion, analisis, caracteristicas, aplicaciones y conservacion. Caracteristicas generales?
Principales postres a base de lacteos?
Arroz con leche?
Arroz emperatriz?
Flanes y puddings?
Natillas?
Crema catalana?
Souffle de crema?
Tortillas: tortilla al ron, tortilla Alaska, tortilla souffle?
Procedimientos de ejecucion de postres a base de lacteos?
Aplicacion de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevencion de riesgos laborales y de proteccion ambiental?
Resumen

Elaboracion de postres fritos o de sarten
Introduccion?
Postres fritos o de sarten. Descripcion, analisis, tipos, caracteristicas, aplicaciones y conservacion?
Principales postres fritos o de sarten?
Procedimientos de ejecucion de postres fritos o de sarten?
Aplicacion de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevencion de riesgos laborales y de proteccion ambiental?
Resumen

Elaboracion de semifrios
Introduccion?
Semifrios. Descripcion, aplicaciones y conservacion?
Principales tipos de semifrios?
Bavarois: de crema, frutas o licores?
Carlotas?
Espumas o mousses: mousse de chocolate (base de crema inglesa o pasta bomba), mousse de chocolate cruda o mousse de frutas?
Tartas con base de mousse?
Organizacion y secuenciacion de fases para la obtencion de semifrios?
Procedimientos de ejecucion para la obtencion de semifrios
Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevencion de riesgos laborales y de proteccion ambiental?
Resumen

Las tartas
Introduccion?
Las tartas. Descripcion, analisis, caracteristicas, aplicaciones y conservacion. Caracteristicas generales?
Principales tartas?
Tartas con crema de mantequilla: tarta de moka, tarta de chocolate y otras?
Tartas de yema?
Tartas con base de nata?
Tarta de queso?
Brazo de gitano?
Tartas con nombre propio: Sacher, Opera, Santiago y otras?
Procedimientos de ejecucion de las tartas?
Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevencion de riesgos laborales y de proteccion ambiental?
Resumen

Presentacion de postres emplatados a partir de elaboraciones de pasteleria y resposteria
Introduccion?
Decoracion y presentacion de postres emplatados. Normas y combinaciones basicas?
Experimentacion y evaluacion de posibles combinaciones?
Procedimiento de ejecucion de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados?
Aplicacion de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevencion de riesgos laborales y de proteccion ambiental?
Resumen

Participacion en la mejora de la calidad en postres de cocina
Introduccion
Aseguramiento de la calidad?
APPCC (Analisis de Peligros y Puntos de Control Criticos)?
Certificacion de los sistemas de calidad?
Actividades de prevencion y control de insumos y procesospara tratar de evitar resultados defectuosos?
Resumen

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