Elaboracion y presentacion de productos hechos a base de masas y pastas. HOTR0509 – Reposteria – contenido online

Categoría:

– Desarrollar los procesos de elaboracion de productos hechos a base de masas y pastas, aplicando las tecnicas inherentes a cada proceso.
– Disenar y realizar decoraciones para los productos hechos a base de masas y pastas y montar expositores aplicando las tecnicas graficas y de decoracion adecuadas.
– Efectuar operaciones de acabado y decoracion de productos elaborados a base de masas y pastas de acuerdo con su definicion, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una optima comercializacion.

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Equipos e instalaciones de pasteleria y reposteria
Introduccion?
Maquinaria, bateria, utiles y herramientas de uso especifico en pasteleria y reposteria. Descripcion, clasificacion, ubicacion, distribucion y procedimientos de uso y mantenimiento?
Procedimientos de puesta en marcha, regulacion y parada de los equipos: fundamentos y caracteristicas?
Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones?
Eliminacion de residuos?
Resumen

Obtencion de masas y pastas de multiples aplicaciones
Introduccion
Organizacion y secuenciacion de fases para la obtencion de las diversas masas y pastas
Preparacion de latas y moldes
Coccion de masas y pastas: horneado, fritura y sarten o plancha
Refrigeracion y/o conservacion de productos obtenidos
Resumen

Masas hojaldradas
Introduccion
Materias primas: la harina, materia grasa, agua y sal
Fundamentos del proceso de hojaldrado: amasado, volteado, metodo de elaboracion y desarrollo del hojaldre
Tipos de hojaldre?
Principales elaboraciones de masas hojaldradas: palmeras, lazos, canutillos, milhojas y otras

Resumen

Masas batidas o esponjadas
Introduccion?
Procesos de elaboracion?
Principales elaboraciones con masas batidas?
Bizcochos cocidos al vapor?
Bizcochos ligeros?
Bizcochos superligeros?
Bizcochos pesados?
Resumen

Masas escaldadas
Introduccion?
La pasta choux?
Fundamento y proceso de elaboracion de las masas escaldadas?
Principales piezas que se elaboran con la pasta choux: bocaditos de nata, bunuelos de viento, duquesas, relampagos, eclairs y otras?
Resumen

Masas azucaradas
Introduccion?
Proceso general de elaboracion de masas azucaradas: ingredientes, tecnicas y pasos a seguir Principales elaboraciones con masas azucaradas?
Las pastas de manga?
Las pastas secas?
Babas y savarines?
Resumen

Masas fritas
Introduccion?
Ingredientes y tecnicas?
Procesos de elaboracion
Principales masas fritas: churros, huesos de San Expedito, pasta Orly, pestinos y bartolillos, flores y otros?
Resumen

Decoracion de productos de pasteleria y reposteria
Introduccion
Decoracion de productos en pasteleria/reposteria. Normas y combinaciones basicas. Control de resultados?
Identificacion de necesidades basicas de conservacion segun el momento de uso o consumo y la naturaleza de la elaboracion?
Experimentacion y evaluacion de posibles combinaciones?
Resumen

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