Elaboraciones basicas de reposteria y postres elementales. HOTR0408 – Cocina – contenido online 3.1

Categoría:

– Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecucion y conservacion de elaboraciones basicas de multiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboracion posterior de preparaciones basicas de reposteria y postres elementales.?
– Analizar, poner a punto y aplicar las tecnicas basicas de reposteria y, en su caso, de conservacion, para obtener postres elementales.?
– Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneracion que precisan las preparaciones basicas de reposteria y postres elementales para su uso o consumo posterior.?
– Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones basicas de reposteria y postres elementales de acuerdo con su definicion, estado y tipo de servicio, para responder a una optima comercializacion.

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63.00

Maquinaria, bateria, utillaje y herramientas propias de reposteria
Introduccion
Caracteristicas de la maquinaria utilizada?
Bateria, distintos moldes y sus caracteristicas?
Utillaje y herramientas?
Resumen

Materias primas
Introduccion?
Harina: distintas clases y usos?
Mantequilla y otras grasas?
Distintos tipos de azucar y otros edulcorantes?
Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate?
Distintos tipos de fruta y productos derivados?
Almendras y otros frutos secos?
Huevos y ovoproductos?
Gelatinas?
Especias?
Distintas clases de ?mix??
Productos de decoracion?
Resumen

Preparaciones basicas de reposteria
Introduccion?
Materias primas empleadas en reposteria?
Principales preparaciones basicas. Composicion y elaboracion. Factores a tener en cuenta en su elaboracion y conservacion. Utilizacion?
Preparaciones a base de: azucar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composicion, factores a tener en cuenta en su elaboracion, conservacion y utilizacion?
Preparaciones basicas elaboradas a nivel industrial?
Resumen

Tecnicas de cocinado empleadas en la elaboracion de preparaciones de multiples aplicaciones de reposteria y postres elementales
Introduccion?
Cocer al horno?
Freir en aceite?
Saltear en aceite y en mantequilla?
Hervir y cocer al vapor?
Otras tecnicas de coccion?
Resumen

Postres elementales
Introduccion?
Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones?
Aplicacion de las respectivas tecnicas y procedimientos de ejecucion y control para la obtencion de los postres elementales mas representativos de reposteria?
Resumen

Regeneracion de productos utilizados en reposteria
Introduccion?
Regeneracion: definicion?
Clases de tecnicas y procesos?
Identificacion de equipos asociados?
Fases de los procesos, riesgos en la ejecucion y control de resultados?
Realizacion de operaciones necesarias para la regeneracion?
Postres y otros productos preparados. Distintas clases?
Resumen

Presentacion y decoracion de postres elementales
Introduccion?
Tecnicas a utilizar en funcion de la clase de postre?
Utilizacion de manga, cornets, ?biberones? y otros utensilios?
Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoracion?
Importancia de la vajilla?
Resumen

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