Elaboraciones basicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. HOTR0408 – Cocina – contenido online

Categoría:

– Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecucion y conservacion de elaboraciones basicas de multiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboracion posterior de platos con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
– Analizar, poner a punto y aplicar las tecnicas basicas de cocinar hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos y, en su caso, de conservacion, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales.
– Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneracion que precisan las elaboraciones culinarias a base de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos para su uso o consumo posterior.
– Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos de acuerdo con su definicion, estado y tipo de servicio, para responder a una optima comercializacion.

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Maquinaria, bateria, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones basicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
Introduccion?
Caracteristicas de la maquinaria utilizada?
Bateria de cocina?
Utillaje de cocina y herramientas?
Resumen

Fondos, bases y preparaciones basicas de multiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
Introduccion?
Composicion y elaboracion de los fondos elaborados con hortalizas.
Factores a tener en cuenta en su elaboracion. Utilizacion?
Otras preparaciones basicas elaboradas con hortalizas y su utilizacion (coulis, salsas, cremas, veloutes, farsas?)?
Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas?
El sofrito y sus distintas formas de preparacion segun su posterior utilizacion?
Aplicacion de las respectivas tecnicas y procedimientos de ejecucion y control para la obtencion de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones basicas
Resumen

Hortalizas y legumbres secas
Introduccion?
Hortalizas: definicion. Distintas clasificaciones. Hortalizas de mayor consumo?
Utilizacion en cocina de las hortalizas. Analisis organoleptico para conocer el estado de conservacion de las especies mas comunes?
Legumbres. Principales legumbres secas. Categorias comerciales.
Distintas clases de garbanzo, judia y lenteja. Otras leguminosas frescas y secas?
Resumen

Pastas y arroces
Introduccion
Definicion de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos mas comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta?
Definicion de arroz. Clasificacion en funcion del tamano del grano.
Categorias comerciales. Tipo de arroz y su preparacion adecuada?
Resumen

Huevos
Introduccion?
Definicion. Composicion. Clasificacion. Distintas formas para saber si esta mas o menos fresco. Utilizacion. Formas basicas de preparacion. Salsas y guarniciones para acompanamiento de platos de huevos. Utilizacion de la clara y de la yema?
Ovoproductos y su utilizacion?
Huevos de otras aves utilizados en alimentacion?
Resumen

Tecnicas de cocinado de hortalizas
Introduccion?
Asar al horno, a la parrilla, a la plancha?
Freir en aceite?
Saltear en aceite y en mantequilla?
Hervir y cocer al vapor?
Brasear?
Aplicacion de las distintas tecnicas de cocinado a cada una de las variedades?
Resumen?
Tecnicas de cocinado de legumbres secas
Introduccion?
Operaciones previas a la coccion (limpieza y seleccion del grano, remojo, etc.)?
Importancia del agua en la coccion de las legumbres?
Otros factores a tener en cuenta, segun la variedad de legumbres?
Ventajas e inconvenientes de la olla a presion?
Resumen

Tecnicas de cocinado de pasta y arroz
Introduccion?
Coccion de pasta. Punto de coccion. Duracion en funcion del tipo de pasta y formato?
Coccion de arroz. Distintos procedimientos. Punto de coccion.
Idoneidad del tipo de arroz y metodo de coccion?
Resumen

Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
Introduccion?
Platos y guarniciones frias y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos frios elaborados con hortalizas.
Salsas mas indicadas para su acompanamiento?
Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres?
Platos elementales de pasta y de arroz mas divulgados.
Adecuacion de pastas y salsas?
Platos elementales con huevos?
Preparaciones frias y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos?
Resumen

Presentacion y decoracion de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
Introduccion?
Factores a tener en cuenta en la presentacion y decoracion de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes?
Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes?
Adornos y acompanamientos mas representativos utilizados en estos platos?
Resumen

Regeneracion de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
Introduccion?
Regeneracion. Definicion?
Clases de tecnicas y procesos simples?
Identificacion de equipos asociados?
Fases de los procesos, riesgos en la ejecucion y control de resultados?
Realizacion de operaciones necesarias para la regeneracion?
El sistema cook & chill y su fundamento?
Platos preparados: definicion. Distintas clases. Platos preparados con hortalizas, otros vegetales y setas?
Resumen

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