Elaboraciones complementarias en panaderia y bolleria. INAF0108 – Panaderia y Bolleria – contenido online

– Realizar el proceso de elaboracion de cremas, rellenos y cubiertas dulces y saladas para productos de panaderia y bolleria.

120.00

Proceso de elaboracion de cremas con huevo
Introduccion?
Tipos: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras?
Identificacion de los ingredientes propios de cada elaboracion. Formulacion. Secuencia de operaciones?
Determinacion del punto de montaje, batido, consistencia, etcetera, de cada crema y analisis de las anomalias y defectos mas frecuentes. Posibles correcciones?
Conservacion y normas de higiene?
Identificacion de los productos adecuados para cada tipo de cremas?
Resumen

Proceso de elaboracion de cremas batidas
Introduccion?
Tipos: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras?
Identificacion de los ingredientes propios de cada elaboracion. Formulacion y secuencia de operaciones?
Determinacion del punto de montaje, batido y consistencia de cada crema y analisis de las anomalias y defectos mas frecuentes. Posibles correcciones?
Conservacion y normas de higiene?
Identificacion de los productos adecuados para cada tipo de elaboracion?
Resumen

Proceso de elaboracion de cremas ligeras
Introduccion
Tipos: chantilly, fondant y otras?
Identificacion de los ingredientes propios de cada elaboracion.
Formulacion de las elaboraciones y secuencia de operaciones?
Determinacion del punto de montaje, batido y consistencia de cada crema y analisis de las anomalias y defectos mas frecuentes.
Posibles correcciones?
Conservacion y normas de higiene?
Identificacion de los productos adecuados para cada tipo de elaboracion?
Resumen

Proceso de elaboracion de rellenos salados
Introduccion?
Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras 1
Identificacion de los ingredientes propios de cada elaboracion.
Formulacion de las elaboraciones y secuencia de operaciones?
Determinacion del punto de montaje, batido, consistencia y caracteristicas de cada elaboracion. Analisis de las anomalias y defectos mas frecuentes. Posibles correcciones?
Conservacion y normas de higiene?
Identificacion de los productos adecuados para cada tipo de crema?
Resumen

Proceso de elaboracion de cubiertas
Introduccion?
Tipos: glaseados, pasta de almendras, crema de chocolate, brillo de fruta y otras?
Identificacion de los ingredientes propios de cada elaboracion.
Formulacion y secuencia de operaciones?
Determinacion del punto de montaje, batido, consistencia y caracteristicas propias de cada elaboracion. Analisis de las anomalias y defectos mas frecuentes. Posibles correcciones?
Conservacion y normas de higiene?
Identificacion de los productos adecuados para cada tipo de crema?
Resumen

  • 5 Stars
  • 4 Stars
  • 3 Stars
  • 2 Stars
  • 1 Stars

Average Star Rating: 0.0 out of 5 (0 vote)

If you finish the payment today, your order will arrive within the estimated delivery time.

Reviews

There are no reviews yet.

Only logged in customers who have purchased this product may leave a review.

Shopping cart