Elaboraciones complementarias en panaderia y bolleria. INAF0108 – Panaderia y Bolleria – contenido online

Proceso de elaboracion de cremas con huevo
Introduccion?
Tipos: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras?
Identificacion de los ingredientes propios de cada elaboracion. Formulacion. Secuencia de operaciones?
Determinacion del punto de montaje, batido, consistencia, etcetera, de cada crema y analisis de las anomalias y defectos mas frecuentes. Posibles correcciones?
Conservacion y normas de higiene?
Identificacion de los productos adecuados para cada tipo de cremas?
Resumen

Proceso de elaboracion de cremas batidas
Introduccion?
Tipos: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras?
Identificacion de los ingredientes propios de cada elaboracion. Formulacion y secuencia de operaciones?
Determinacion del punto de montaje, batido y consistencia de cada crema y analisis de las anomalias y defectos mas frecuentes. Posibles correcciones?
Conservacion y normas de higiene?
Identificacion de los productos adecuados para cada tipo de elaboracion?
Resumen

Proceso de elaboracion de cremas ligeras
Introduccion
Tipos: chantilly, fondant y otras?
Identificacion de los ingredientes propios de cada elaboracion.
Formulacion de las elaboraciones y secuencia de operaciones?
Determinacion del punto de montaje, batido y consistencia de cada crema y analisis de las anomalias y defectos mas frecuentes.
Posibles correcciones?
Conservacion y normas de higiene?
Identificacion de los productos adecuados para cada tipo de elaboracion?
Resumen

Proceso de elaboracion de rellenos salados
Introduccion?
Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras 1
Identificacion de los ingredientes propios de cada elaboracion.
Formulacion de las elaboraciones y secuencia de operaciones?
Determinacion del punto de montaje, batido, consistencia y caracteristicas de cada elaboracion. Analisis de las anomalias y defectos mas frecuentes. Posibles correcciones?
Conservacion y normas de higiene?
Identificacion de los productos adecuados para cada tipo de crema?
Resumen

Proceso de elaboracion de cubiertas
Introduccion?
Tipos: glaseados, pasta de almendras, crema de chocolate, brillo de fruta y otras?
Identificacion de los ingredientes propios de cada elaboracion.
Formulacion y secuencia de operaciones?
Determinacion del punto de montaje, batido, consistencia y caracteristicas propias de cada elaboracion. Analisis de las anomalias y defectos mas frecuentes. Posibles correcciones?
Conservacion y normas de higiene?
Identificacion de los productos adecuados para cada tipo de crema?
Resumen