Elaboraciones complementarias en pasteleria-reposteria. HOTR0509 – Reposteria – contenido online

Categoría:

– Realizar los procesos de preparacion de elaboraciones complementarias para pasteleria-reposteria, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos.
Identificar y aplicar los metodos y equipos adecuados en la conservacion y regeneracion de productos complementarios para elaboraciones de pasteleria y reposteria.

63.00

Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pasteleria y reposteria
Introduccion?
Deduccion y calculo de las necesidades de genero en funcion de las elaboraciones a desarrollar?
Aprovisionamiento interno: formalizacion de documentacion y realizacion de operaciones?
Actividades de prevencion y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos?
Regeneracion y/o acondicionamiento de materias primas en pasteleria y reposteria?
Identificacion, manejo y parametros de control de los equipos asociados?
Resumen

Elaboracion de cremas o rellenos dulces
Introduccion?
Principales tipos de cremas?
Identificacion, formulacion y secuencia de operaciones propias de cada elaboracion?
Determinacion del punto de montaje, batido, consistencia y caracteristicas propias de cada crema?
Analisis de las anomalias y defectos mas frecuentes. Posibles correcciones. Conservacion y normas de higiene?
Identificacion de los productos finales adecuados para cada tipo de crema?
Resumen

Elaboracion de rellenos salados
Introduccion?
Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras?
Identificacion de los ingredientes propios de cada elaboracion.
Formulacion y secuencia de operaciones?
Determinacion del punto de montaje, batido, consistencia y caracteristicas propias de cada elaboracion. Conservacion y normas de higiene
Analisis de las anomalias y defectos mas frecuentes. Posibles correcciones?
Identificacion de los productos adecuados para cada tipo de crema?
Resumen

Elaboracion de cubiertas en pasteleria
Introduccion?
Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras?
Identificacion de los ingredientes propios de cada elaboracion.
Formulacion y secuencia de elaboraciones?
Determinacion del punto de montaje, batido, consistencia y caracteristicas propias de cada elaboracion?
Analisis de las anomalias y defectos mas frecuentes. Posibles correcciones. Conservacion y normas de higiene?
Identificacion de los productos adecuados para cada tipo de crema?
Resumen

Elaboraciones complementarias de pasteleria y reposteria para colectivos especiales
Introduccion?
Colectivos especiales en alimentacion?
Identificacion de las principales alergias e intolerancias alimentarias?
Formulacion y ficha tecnica de elaboracion de los productos destinados a estos colectivos especiales?
Puntos clave y principales cambios tecnologicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos?
Principales anomalias, causas y posibles correcciones?
Resumen

Aplicacion de las tecnicas de frio en elaboraciones complementarias pasteleria-reposteria
Introduccion?
Adaptacion de las formulas y procesos. Congelacion-descongelacion de productos de pasteleria y reposteria. Principales anomalias, causas y posibles correcciones?
Refrigeracion de productos de pasteleria?
Equipos especificos: composicion y regulacion?
Resumen

  • 5 Stars
  • 4 Stars
  • 3 Stars
  • 2 Stars
  • 1 Stars

Average Star Rating: 0.0 out of 5 (0 vote)

If you finish the payment today, your order will arrive within the estimated delivery time.

Reviews

There are no reviews yet.

Only logged in customers who have purchased this product may leave a review.

Shopping cart