Higiene general en la industria alimentaria. INAQ0108 – Operaciones auxiliares de mantenimiento y transporte interno de la industria alimentaria – contenido online 3.1

Realizar y distinguir los procedimientos de limpieza y desinfeccion de las zonas de trabajo, instalaciones, maquinaria y equipos de produccion.?
Reconocer las medidas de higiene personal y general relacionadas con su trabajo para evitar riesgos de alteracion o deterioro de los productos alimentarios.?
Describir los riesgos que para el medio ambiente tiene la actividad de la industria alimentaria y aplicar los procedimientos de recogida y eliminacion de residuos.

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Importancia de la higiene en la industria alimentaria
Introduccion?
Alteraciones y contaminacion de los alimentos?
Los agentes biologicos. Caracteristicas y tipos?
Microorganismos: bacterias, virus, parasitos y mohos?
Factores que determinan el desarrollo de los microorganismos en los alimentos?
La limpieza de las instalaciones de las industrias alimentarias como punto de control critico del sistema de analisis de peligros y puntos de control criticos (APPCC)?
Resumen

Principales procesos, instalaciones y requisitos higienico-sanitarios de las distintas industrias alimentarias
Introduccion?
Requisitos de las instalaciones de las industrias alimentarias?
La industria carnica?
La industria de elaborados y conservas vegetales?
La industria lactea?
La industria panadera y pastelera?
La industria de bebidas y licores?
Resumen

Productos utilizados para la limpieza e higienizacion en las industrias alimentarias
Introduccion
Estudio del pH. Acidos, neutros, alcalinos y disolventes?
El agua?
Detergentes?
Desinfectantes (cloro activo, compuestos de amonio cuaternario, aldehidos, peroxidos)?
Productos de descomposicion bioquimica?
Insecticidas y raticidas en la industria alimentaria?
Etiquetas de los productos?
La dosificacion de productos. Tipos de dosificaciones?
Los productos y la corrosion de los equipos?
Normativa sobre biocidas autorizados para la industria alimentaria?
Condiciones y lugares de almacenamiento y colocacion delos productos de limpieza?
Resumen

Equipamiento, utensilios y maquinaria de higienizacion
Introduccion?
Utensilios?
Maquinaria. Usos y aplicaciones?
Disposicion y colocacion de los utensilios y maquinaria de limpieza?
Resumen

Procesos y procedimientos de limpieza, desinfeccion e higienizacion
Introduccion
El plan de higiene y saneamiento segun instalaciones, dependencias, superficies, utensilios o maquinaria. Procesos CIP y SIP?
Circulo de Sinner: tiempo, temperatura, accion mecanica y producto quimico?
Procedimientos operacionales de estandares de limpieza y desinfeccion?
Fases del proceso de limpieza y desinfeccion?
La esterilizacion. Generalidades y metodos?
Acciones especiales de higienizacion: desinsectacion y desratizacion?
Resumen

Normas y practicas de higiene en la industria alimentaria
Introduccion?
Normativa sobre manipulacion de alimentos?
Medidas de higiene y aseo personal en la industria alimentaria?
Vestimenta e indumentaria en la industria alimentaria
Actitudes y habitos higienicos. Requisitos y prohibiciones en la manipulacion de alimentos?
La salud del trabajador en la industria alimentaria?
Resumen

Incidencia ambiental de la industria alimentaria
Introduccion?
El hombre y el medio ambiente?
Desarrollo sostenible. Crecimiento insostenible?
Problemas medioambientales?
Agentes y factores de impacto ambiental de la industria alimentaria?
Aspectos basicos de la normativa ambiental en la industria alimentaria?
Resumen

Residuos y contaminantes en la industria alimentaria
Introduccion?
Origen y caracteristicas de los vertidos de las distintas industrias alimentarias?
Subproductos derivados y desechos?
Recogida selectiva de residuos?
Toma de muestras?
Gestion administrativa de residuos peligrosos?
Emisiones a la atmosfera?
Otros tipos de contaminacion: contaminacion acustica?
Normativa en materia de residuos?
Resumen

Medidas de proteccion ambiental
Introduccion
Importancia de la gestion ambiental?
Sistemas de gestion ambiental. Normas ISO?
Herramientas en la gestion medioambiental?
Ahorro hidrico y energetico?
Alternativas energeticas?
Sistemas de depuracion de vertidos?
Medidas de prevencion y proteccion?
Resumen

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