Higiene y control de calidad de alimentos – Contenido online

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Conocer e integrar los principios esenciales de higiene de los alimentos aplicables a lo largo de toda la cadena alimentaria, como parte de la actividad diaria, con el proposito de obtener alimentos inocuos, aptos y seguros para el consumo humano.
Conocer el Sistema de Autocontrol basado en el Sistema de Analisis de Peligros y Puntos de Control Criticos, como la herramienta mas eficaz para garantizar la inocuidad de los alimentos y proteger la salud publica y la de los consumidores, minimizando el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
Identificar las enfermedades transmitidas por los alimentos asi como reconocer la importancia del manipulador de alimentos.

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Higiene y seguridad de los alimentos
Seguridad e higiene alimentaria. Conceptos basicos.
Inocuidad de los alimentos y cadena alimentaria.
Alteracion de los alimentos, contaminacion y agentes causantes.
Conservacion de los alimentos.
Legislacion alimentaria basica y guias de practicas seguras.

Sistemas de autocontrol y practicas recomendadas. Requisitos previos
Generalidades de los sistemas de autocontrol.
Datos basicos de identificacion del sistema de autocontrol y actividad de la empresa.
Practicas correctas. Planes generales de higiene.

Sistemas de autocontrol y practicas recomendadas. Plan APPCC
Plan de APPCC (HACCP).
Implantacion del Sistema? de APPCC (HACCP).

El manipulador de alimentos y enfermedades alimentarias
El manipulador de alimentos.
Enfermedades transmitidas por los alimentos.

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