Interpretacion de la Norma BRC v7 – contenido online

– Conocer el significado de la norma BRC v7 de calidad y seguridad alimentaria, el origen de dicha norma y su evolucion, otras normas de seguridad y calidad alimentaria coetaneas, las diferentes certificaciones que puede otorgar la norma, la importancia del sistema APPCC, el organigrama de gestion y los grupos de requisitos del APPCC que constituyen el Codex Alimentarius.
– Resaltar la importancia de la auditoria como piedra angular sobre la que orbita todo el control de la eficacia del funcionamiento de un sistema de seguridad alimentaria (BRC) estudiando quien puede auditar, el alcance y las exclusiones de la auditoria, la formacion de los auditores, los tipos de auditoria, la definicion de no conformidades, la periodicidad y duracion de las auditorias.
– Comprender los procesos organizativo y de certificacion que conllevan las certificaciones desde las reuniones de apertura y cierre hasta el informe de auditoria pasando por el contenido de la certificacion, las apelaciones, los protocolos poscertificacion, el seguimiento de empresas certificadas y el uso de los logotipos de BRC.
– Adquirir conocimientos sobre las reuniones internas, las auditorias de renovacion, la composicion de las auditorias y la estructura organizativa.
– Tener capacidad para: poder implantar un sistema de seguridad alimentaria con prerrequisitos y gestion de alergenos, definir un sistema con flujos de procesos, realizar un sistema de analisis de riesgos, determinar puntos de control criticos, establecer limites criticos para cada PCC, elaborar un sistema de vigilancia y un plan de acciones correctivas, implantar procedimientos de verificacion, documentacion y conservacion de registros del APPCC.
– Poder establecer un sistema de control y mantenimiento de: la documentacion, la cumplimentacion y el mantenimiento de registros, las auditorias internas, la aprobacion de seguimiento de insumos y proveedores, la gestion de proveedores de envases, las especificaciones, las acciones correctivas, el control de producto no conforme y la trazabilidad.
– Aprender a realizar una correcta distribucion de las diferentes zonas de la fabrica considerando: los diferentes requerimientos relativos a las instalaciones, las condiciones externas, la seguridad, el diseno, la definicion de las zonas de riesgo en la produccion y en el almacenamiento, la estructura de la fabrica y los servicios e instalaciones para el personal.
– Entender los diferentes aspectos del diseno de productos nuevos, las normativas legislativas nacionales o europeas sobre etiquetado y alergenos y los tipos de laboratorios que prestan sus servicios a la empresa agroalimentaria.
– Saber los diferentes requerimientos de las operaciones de: formula, instrucciones de mezclado, etiquetado y control de envasado, control de pesado, volumetrico y de unidades y control y calibracion de los equipos de vigilancia.
– Asimilar las exigencias de la norma BRC v7 respecto al personal: gestion, formacion, higiene personal, revisiones medicas, ropas de proteccion, etcetera.

68.00

Prologo

Introduccion a la norma BRC v7
Introduccion.
El BRC.
Sistema APPCC.
Otras normas.
Compromiso del equipo directivo y mejora continua.
Codex Alimentarius.

Auditorias y auditores
Introduccion.
?Quien puede auditar?
Contrato entre la empresa y la certificadora.
Auditores.
Tipos de auditoria.
Resultado de las auditorias: no conformidades.
Protocolo de las auditorias.

Obtencion de la certificacion
Introduccion.
Auditoria in situ.
Informe de auditoria.
Certificacion.
Protocolos poscertificacion.
Seguimiento de las empresas certificadas.
Directorio de normas mundiales del BRC.
Logotipos BRC.

Compromiso y estructura organizativa
Introduccion.
Compromiso del equipo directivo y mejora continua.
Objetivos.
Reuniones y programa de reuniones.
Recursos humanos y financieros.
Necesidad de informar al equipo directivo.
Norma BRC v7 impresa.
Auditorias de renovacion.
Composicion de las auditorias.
Subsanacion de no conformidades anteriores.

Plan de seguridad alimentaria
Introduccion.
Sistema de seguridad alimentaria.
Prerrequisitos.
Descripcion del producto en la fase de produccion.
Uso del producto.
Elaboracion de un flujo de proceso.
Realizacion de un analisis de riesgos.
Determinacion de los puntos de control criticos.
Establecimiento de los limites criticos para cada PCC.
Establecimiento de un sistema de vigilancia.
Establecimiento de un plan de acciones correctivas.
Establecimiento de los procedimientos de verificacion.
Documentacion y conservacion de registros del APPCC.
Evaluacion del plan de APPCC.

Sistema de gestion de la calidad y seguridad alimentaria
Introduccion.
Caracteristicas del manual de calidad y seguridad alimentaria.
Control y mantenimiento de la documentacion.
Cumplimentacion y mantenimiento de registros.
Auditoria interna.
Aprobacion y seguimiento de insumos y proveedores.
Especificaciones.
Acciones correctivas.
Control del producto no conforme.
Trazabilidad.
Gestion de reclamaciones.
Gestion de incidentes.
Orientacion y comunicacion con el cliente.

Normas relativas a las instalaciones
Introduccion.
Valoracion de las condiciones externas de las instalaciones.
Seguridad.
Diseno de instalaciones.
Definicion de las zonas de riesgo en la produccion y el almacenamiento.
Estructura de la fabrica.
Servicios.
Equipos.
Mantenimiento.
Instalaciones para el personal.
Control de la contaminacion fisica y quimica del producto.
Deteccion y eliminacion de cuerpos extranos.
Limpieza e higiene.
Sistema CIP.
Eliminacion de residuos.
Excedentes.
Control de plagas.
Instalaciones de almacenamiento.
Expedicion y transporte.

Control del producto
Introduccion.
Diseno de productos nuevos.
Etiquetado de los productos.
Alergenos.
Origen y afirmaciones en el producto.
Envasado del producto.
Inspeccion y analisis de laboratorio del producto.
Liberacion del producto.

Control de procesos
Introduccion.
Control de las operaciones.
Etiquetado y control de envasado.
Control de pesado, volumetrico y de unidades.
Control y calibracion de los equipos de medicion y vigilancia.

Personal
Introduccion.
Formacion.
Higiene personal.
Revisiones medicas.
Ropa de proteccion.

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