Los alimentos: propiedades, conservacion y manipulacion – Contenido online

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– Analizar las principales caracteristicas y propiedades de los distintos grupos de alimentos, identificandolos en base a su composicion nutricional, a fin de adquirir las competencias basicas en el conocimiento del manejo de alimentos y sus aspectos nutricionales. Esto resulta imprescindible a la hora de valorar o elegir alimentos con los nutrientes adecuados para el diseno de una dieta saludable.
– Analizar los distintos aspectos a tener en cuenta en la evaluacion de la calidad de los alimentos: sensoriales, nutritivos y sanitarios, asi como su analisis y control, con el fin de adquirir competencias basicas en el control de calidad de los alimentos y sus metodos.
– Conocer los procesos basicos que se utilizan en la industria alimentaria para la conservacion de los alimentos, asi como las principales causas de alteracion de los mismos, para entender la forma de actuacion y la necesidad de estas operaciones en la industria alimentaria.
– Reconocer los conceptos basicos del desarrollo de las tecnicas aplicadas a la elaboracion y transformacion de los alimentos para conseguir en ellos la mejora de las caracteristicas nutritivas, organolepticas y de salubridad.
– Conocer la normativa nacional y europea que regula el etiquetado de los productos alimenticios, capacitando al alumno para poder acceder a la informacion mas actualizada en este tema. Hacer hincapie en las normas sobre las propiedades nutricionales obligatorias y complementarias, asi como las referentes a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables de los alimentos y los requisitos que estas deben cumplir para que figuren en el etiquetado de los productos alimenticios.

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Composicion, propiedades y valor nutritivo de los alimentos
Los alimentos: caracteristicas y propiedades.
Contenido energetico de los alimentos.
Tablas de composicion de alimentos y bases de datos nutricionales.
Clasificacion de los alimentos.
Caracteristicas y contenido nutricional de los alimentos.

Control de calidad de los alimentos
Calidad sensorial de los alimentos.
Calidad nutricional de los alimentos.
Calidad sanitaria de los alimentos.

Operaciones basicas en industrias alimentarias: procesos tecnologicos industriales
Metodos de conservacion de los alimentos. Clasificacion.
Conservacion de los alimentos por calor.
Conservacion de los alimentos por radiaciones electromagneticas.
Conservacion de los alimentos por frio.
Conservacion de los alimentos por disminucion de su contenido en agua.

Tecnologia culinaria
Concepto y objetivos.
Fuentes alimenticias.
El espacio culinario.
Procesos previos de elaboracion.
Procesos con aplicacion de calor.
Tipos de coccion.

Etiquetado nutricional
Normativa y principios generales del etiquetado de alimentos.
Informacion nutricional obligatoria.
Declaraciones nutricionales y de salud.

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