Manipulacion en crudo y conservacion de alimentos – contenido online

– Adquisicion y/o actualizacion de los conocimientos necesarios para el desarrollo de las actividades de manipulacion en crudo y conservacion de toda clase de alimentos para su posterior elaboracion.
– Conocer ?los metodos de conservacion tales como la deshidratacion, el encurtido, el ahumado, la refrigeracion, etc. incluyendo ademas las tecnicas relacionadas con las nuevas tecnologias.
– Dominar la clasificacion de los productos alimentarios, asi como conocer los tratamientos inherentes a cada uno de ellos.
– Conocer la preelaboracion y tratamiento de las verduras, asi como la preelaboracion de las aves, ganado lanar, ganado vacuno, el cerdo y el pescado.

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Conservacion de alimentos
Metodos de conservacion.
– La refrigeracion.
– La congelacion.
– La deshidratacion.
– Encurtido.
– Salazon.
– Adobo
– Pasteurizacion.
– Marinada.
– Escabeche
– Esterilizacion.
– Ahumado
– Nuevas tecnologias
Estudio general de las materias primas.
– Generos perecederos.
– Generos no perecederos.

Preelaboracion de alimentos
Preelaboracion y tratamiento de las verduras.
– Clasificacion de las verduras.
– Presentacion en el mercado.
Las aves de corral.
– Clasificacion.
– La calidad. Preelaboracion aviar.
– Piezas con denominacion propia.
Ganado lanar.
– Clasificacion
– Calidad de las razas espanolas
– Fraccionado y categorias. Piezas con denominacion propia.
Ganado vacuno.
– Calidad.
– Clasificacion por categorias.
– Despiece vacuno. Piezas con denominacion propia. Vacuno mayor.
El cerdo.
– Clasificacion de calidad.
– Clasificacion comercial
Pescados.
– Cria.
– Clasificacion.
– Calidad
– Preelaboraciones
– Cortes de los pescados

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