Manipulacion en crudo y conservacion de alimentos. INAD030PO – contenido online

– Adquisicion y/o actualizacion de los conocimientos necesarios para el desarrollo de las actividades de manipulacion en crudo y conservacion de toda clase de alimentos para su posterior elaboracion.
– Conocer ?los metodos de conservacion tales como la deshidratacion, el encurtido, el ahumado, la refrigeracion, etc. incluyendo ademas las tecnicas relacionadas con las nuevas tecnologias.
– Dominar la clasificacion de los productos alimentarios, asi como conocer los tratamientos inherentes a cada uno de ellos.
– Conocer la preelaboracion y tratamiento de las verduras, asi como la preelaboracion de las aves, ganado lanar, ganado vacuno, el cerdo y el pescado.

188.00

Conservacion de alimentos. Metodos de conservacion (I)
Introduccion
La refrigeracion
La congelacion
La deshidratacion
Encurtido
Salazon
Adobo
Resumen

Conservacion de alimentos. Metodos de conservacion (II)
Introduccion
Pasteurizacion
Marinada
Escabeche
Esterilizacion
Ahumado
Nuevas tecnologias
Resumen

Conservacion de alimentos. Estudio general de las materias primas
Introduccion
Generos perecederos: los huevos
Generos no perecederos
Resumen

Preelaboracion de alimentos. Preelaboracion y tratamiento de las verduras
Introduccion
Clasificacion de las verduras
Preelaboracion y tratamiento de las verduras.
Presentacion en el mercado
Resumen

Preelaboracion de alimentos. Preelaboracion y tratamiento de las aves de corral
Introduccion
Clasificacion de las aves de corral
La calidad. Preelaboracion y tratamiento de la aves de corral (aviar)
Piezas con denominacion propia
Resumen

Preelaboracion de alimentos. Preelaboracion y tratamiento del ganado lanar
Introduccion
Clasificacion del ganado lanar
Calidad de las razas espanolas
Fraccionado y categorias. Piezas con denominacion propia. Preelaboracion y tratamiento del ganado lanar
Resumen

Preelaboracion de alimentos. Preelaboracion y tratamiento del ganado vacuno
Introduccion
Calidad del ganado vacuno
Clasificacion por categorias
Despiece vacuno. Piezas con denominacion propia. Preelaboracion y tratamiento del ganado vacuno
Resumen

Preelaboracion de alimentos. Preelaboracion y tratamiento del cerdo
Introduccion
Clasificacion de calidad
Clasificacion comercial
Preelaboracion y tratamiento del cerdo
Resumen

Preelaboracion de alimentos. Preelaboracion y tratamiento de pescados
Introduccion
Cria
Clasificacion
Calidad
Preelaboracion y tratamiento de pescados
Cortes de los pescados
Resumen

Glosario

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