Manipulador de alimentos. Sector Restauracion. FCOM01 – contenido online 3.1

Este modulo formativo tiene como objetivo general que a su finalizacion el alumno haya adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las tecnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulacion de alimentos, para impedir su contaminacion y prevenir posibles alteraciones alimentarias en el Sector Restauracion.

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Manipulador de alimentos. Sector Restauracion

Calidad alimentaria
– Definicion de alimentos.
– Clasificacion de los alimentos.
– Criterios de calidad de los alimentos.

Alteraciones de los alimentos
– Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.

Manipulacion higienica de los alimentos
– Cadena alimentaria: origen, transformacion, tratamientos y trazabilidad de los alimentos.
– El papel del manipulador de alimentos.
– Manipulacion de los alimentos especificos del curso.

Locales e instalaciones
– Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfeccion.
– Distribucion de las instalaciones, iluminacion, ventilacion.
– Eliminacion de basuras y residuos.

Higiene personal: Aseo, habitos higienicos, estado de salud y prevencion de enfermedades transmisibles
– Aseo y habitos higienicos.
– Estado de salud y prevencion de enfermedades transmisibles.

Informacion de productos alimenticios: Identificacion, etiquetado, caducidad, composicion
– Etiquetado: Identificacion y composicion.
– Caducidad.

Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias

Conservacion de los alimentos

Caracteristicas especificas de los alimentos y productos alimenticios

Plan de Analisis de Peligros y Puntos de Control Criticos

Guia de Practicas correctas de higiene
– Fase de recepcion de materias primas. Control de proveedores.
– Fase de conservacion y almacenamiento.
– Fase de preparacion, elaboracion y cocinado.
– Fase de recalentamiento y utilizacion de productos cocinados.

Legislacion aplicable al manipulador de alimentos

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