Ofertas de reposteria, aprovisionamiento interno y control de consumos. HOTR0509 – Reposteria

Categoría:

Analizar el sector de la restauracion considerando sus relaciones con otras empresas o areas.
Analizar y definir ofertas de reposteria, estimando sus diferencias.
Definir caracteristicas de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas de reposteria determinadas.
Calcular las necesidades de aprovisionamiento interno de generos asociados a ofertas de reposteria determinadas, redactando las ordenes de peticion.
Calcular costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas de reposteria asociadas.

90.00

Las empresas de restauracion
Introduccion?
Tipos de establecimientos y formulas de restauracion?
Estructura organizativa y funcional?
Aspectos economicos?
Resumen

Las ofertas de reposteria
Introduccion?
Definicion de los elementos y variables de las ofertas de reposteria?
Planificacion y diseno de ofertas: la carta, catalogos para venta directa o a hosteleria, otras?
Calculo de necesidades de aprovisionamiento interno para confeccion de ofertas?
Resumen

Aprovisionamiento interno
Introduccion?
El departamento de economato y bodega?
El ciclo de compra?
Registros documentales de compras?
Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus caracteristicas?
Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Logica del proceso de aprovisionamiento interno?
Departamento o unidades que intervienen?
Deduccion y calculo de necesidades de generos, preelaboraciones y elaboraciones basicas?
Formalizacion del pedido de almacen y su traslado?
Recepcion y verificacion de la entrega?
Traslado, almacenamiento y/o distribucion en las distintas areas?
Control de stock?
Resumen

Control de consumos y costes
Introduccion?
Definicion y clases de costes?
Calculo del coste de materias primas y registro documental?
Control de consumos. Aplicacion de metodos?
Componentes del precio?
Metodos de fijacion de precios?
Resumen

Nutricion y dietetica aplicada a reposteria
Introduccion?
Diferencia entre alimentacion y nutricion?
Caracterizacion de los grupos de alimentos?
Analisis de las caracteristicas organolepticas de las materias primas y/o productos?
Relacion entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energeticas, funcionales y estructurales del organismo humano?
Aplicacion de los principios dieteticos al elaborar ofertas de reposteria dirigidas a distintos colectivos?
Peculiaridades de la alimentacion colectiva?
Resumen

Control de calidad en restauracion
Introduccion?
Aseguramiento de la calidad?
Caracteristicas peculiares?
Concepto de calidad por parte del cliente?
Programas, procedimientos e instrumentos especificos?
Tecnicas de autocontrol. Analisis de peligros y puntos de control criticos (APPCC)?
Actividades de prevencion y control de los insumos?
Resumen

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