Ofertas de reposteria, aprovisionamiento interno y control de consumos. HOTR0509 – Reposteria

Las empresas de restauracion
Introduccion?
Tipos de establecimientos y formulas de restauracion?
Estructura organizativa y funcional?
Aspectos economicos?
Resumen

Las ofertas de reposteria
Introduccion?
Definicion de los elementos y variables de las ofertas de reposteria?
Planificacion y diseno de ofertas: la carta, catalogos para venta directa o a hosteleria, otras?
Calculo de necesidades de aprovisionamiento interno para confeccion de ofertas?
Resumen

Aprovisionamiento interno
Introduccion?
El departamento de economato y bodega?
El ciclo de compra?
Registros documentales de compras?
Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus caracteristicas?
Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Logica del proceso de aprovisionamiento interno?
Departamento o unidades que intervienen?
Deduccion y calculo de necesidades de generos, preelaboraciones y elaboraciones basicas?
Formalizacion del pedido de almacen y su traslado?
Recepcion y verificacion de la entrega?
Traslado, almacenamiento y/o distribucion en las distintas areas?
Control de stock?
Resumen

Control de consumos y costes
Introduccion?
Definicion y clases de costes?
Calculo del coste de materias primas y registro documental?
Control de consumos. Aplicacion de metodos?
Componentes del precio?
Metodos de fijacion de precios?
Resumen

Nutricion y dietetica aplicada a reposteria
Introduccion?
Diferencia entre alimentacion y nutricion?
Caracterizacion de los grupos de alimentos?
Analisis de las caracteristicas organolepticas de las materias primas y/o productos?
Relacion entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energeticas, funcionales y estructurales del organismo humano?
Aplicacion de los principios dieteticos al elaborar ofertas de reposteria dirigidas a distintos colectivos?
Peculiaridades de la alimentacion colectiva?
Resumen

Control de calidad en restauracion
Introduccion?
Aseguramiento de la calidad?
Caracteristicas peculiares?
Concepto de calidad por parte del cliente?
Programas, procedimientos e instrumentos especificos?
Tecnicas de autocontrol. Analisis de peligros y puntos de control criticos (APPCC)?
Actividades de prevencion y control de los insumos?
Resumen