Ofertas gastronomicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento. HOTR0408 – Cocina – contenido online

Categoría:

– Analizar el sector de la restauracion considerando sus relaciones con otras empresas o areas.
– Analizar y definir ofertas gastronomicas tipo menus, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes…), estimando sus diferencias.?
– Definir caracteristicas de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronomicas determinadas y el nivel de calidad de los productos.
– Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo e interno de generos asociados a ofertas gastronomicas determinadas, redactando las ordenes de peticion.?
– Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de generos y elaboraciones basicas de multiples aplicaciones de acuerdo con las ofertas gastronomicas o planes de trabajo determinados, referidos a hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
– Efectuar la recepcion de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribucion.?
– Analizar sistemas de almacenamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados.?
– Calcular costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas gastronomicas asociadas.

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Las empresas de restauracion
Introduccion?
Tipos de establecimientos y formulas de restauracion?
Estructura organizativa y funcional?
Aspectos economicos?
Resumen

El departamento de cocina
Introduccion?
Definicion y modelos de organizacion?
Estructuras de locales y zonas de produccion culinaria?
Especificidades en la restauracion colectiva?
El personal de cocina: categorias profesionales y competencias basicas?
Elaboracion de planes sencillos de produccion culinaria?
Resumen

La restauracion diferida
Introduccion?
Concepto de restauracion diferida?
Especificidades en la restauracion colectiva?
Sistema de cocina central?
Cocina de ensamblaje?
Resumen

Las ofertas gastronomicas
Introduccion?
Elementos y variables de las ofertas gastronomicas?
Ofertas gastronomicas hoteleras y no hoteleras?
Planificacion y diseno de ofertas: el menu, la carta, galas, banquetes, otras?
Calculo de necesidades de aprovisionamiento para la confeccion de ofertas?
Resumen

Nutricion y Dietetica
Introduccion?
Diferencia entre alimentacion y nutricion?
Grupos de alimentos: caracteristicas?
Relacion entre grupos de alimentos, nutrientes y necesidades energeticas, funcionales y estructurales del organismo humano?
Estados carenciales del organismo?
Pautas para evitar la perdida de nutrientes mientras se cocina?
Aplicacion de los principios dieteticos al elaborar ofertas gastronomicas dirigidas a distintos colectivos. Peculiaridades de la alimentacion colectiva?
Resumen

Gestion y control de calidad en restauracion
Introduccion?
Caracteristicas peculiares?
Concepto de calidad por parte del cliente?
Programas, procedimientos e instrumentos especificos?
Tecnicas de autocontrol
Resumen

Aprovisionamiento externo de generos
Introduccion?
El departamento de economato y bodega?
El ciclo de compras?
Registros documentales de compra?
Los inventarios y su valoracion: metodos de valoracion de existencias?
Resumen

Aprovisionamiento interno de generos y productos culinarios
Introduccion?
Departamentos que intervienen en el proceso?
Registros documentales del aprovisionamiento interno?
Proceso de aprovisionamiento interno?
Control de stocks?
Resumen

Recepcion y almacenamiento de provisiones
Introduccion?
La recepcion: inspeccion, control, distribucion y almacenamiento de materias primas?
Registros documentales?
Gestion y control de inventarios?
Resumen

Control de consumos y costes
Introduccion?
Definicion y clasificacion de costes?
Componentes del precio?
Calculo del coste de las materias primas. Control de consumos y aplicacion de metodos: registros documentales?
Metodos de fijacion de precios?
Resumen

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