Uso de maquinaria y equipos basicos de cocina
Introduccion?
Identificacion y clasificacion segun caracteristicas fundamentales, funcionales y aplicaciones mas comunes?
Especificaciones en la restauracion colectiva?
Aplicacion de tecnicas, procedimientos y modos de operacion, control y mantenimiento caracteristicos
Resumen
Regeneracion de generos y productos culinarios mas comunes en cocina
Introduccion
Definicion?
Identificacion de los principales equipos asociados?
Clases de tecnicas y procesos simples?
Aplicaciones sencillas?
Resumen
Preelaboracion de generos culinarios de uso comun en cocina
Introduccion?
Terminos culinarios relacionados con la preelaboracion?
Tratamientos caracteristicos de las materias primas?
Cortes y piezas mas usuales: clasificacion, caracterizacion y aplicaciones?
Fases de los procesos, riesgos en la ejecucion?
Realizacion de operaciones necesarias para la obtencion de preelaboraciones culinarias mas comunes, aplicando tecnicas y metodos adecuados?
Resumen
Aplicacion de sistemas de conservacion y presentacion comercial habituales de los generos y productos culinarios mas comunes de cocina
Introduccion?
Identificacion y clases?
Identificacion de equipos asociados?
Fases de los procesos, riesgos en la ejecucion?
Ejecucion de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservacion y presentacion comercial de generos y productos culinarios de uso comun, aplicando tecnicas y metodos adecuados?
Resumen
Participacion de la mejora de la calidad
Introduccion?
Calidad?
Aseguramiento de la calidad?
Actividades de la prevencion y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos?
Resumen
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