Preelaboracion y conservacion culinarias. HOTR0108 – Operaciones basicas de cocina – contenido online 3.1

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Utilizar los equipos, maquinas, utiles y herramientas que conforman la dotacion basica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en funcion de su rendimiento optimo.?
Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboracion de los generos culinarios mas comunes, en funcion del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercializacion.?
Aplicar metodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneracion, conservacion y envasado de generos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso comun, que se adapten a las necesidades especificas de conservacion y envasado de dichas materias y productos.

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90.00

Uso de maquinaria y equipos basicos de cocina
Introduccion?
Identificacion y clasificacion segun caracteristicas fundamentales, funcionales y aplicaciones mas comunes?
Especificaciones en la restauracion colectiva?
Aplicacion de tecnicas, procedimientos y modos de operacion, control y mantenimiento caracteristicos
Resumen

Regeneracion de generos y productos culinarios mas comunes en cocina
Introduccion
Definicion?
Identificacion de los principales equipos asociados?
Clases de tecnicas y procesos simples?
Aplicaciones sencillas?
Resumen

Preelaboracion de generos culinarios de uso comun en cocina
Introduccion?
Terminos culinarios relacionados con la preelaboracion?
Tratamientos caracteristicos de las materias primas?
Cortes y piezas mas usuales: clasificacion, caracterizacion y aplicaciones?
Fases de los procesos, riesgos en la ejecucion?
Realizacion de operaciones necesarias para la obtencion de preelaboraciones culinarias mas comunes, aplicando tecnicas y metodos adecuados?
Resumen

Aplicacion de sistemas de conservacion y presentacion comercial habituales de los generos y productos culinarios mas comunes de cocina
Introduccion?
Identificacion y clases?
Identificacion de equipos asociados?
Fases de los procesos, riesgos en la ejecucion?
Ejecucion de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservacion y presentacion comercial de generos y productos culinarios de uso comun, aplicando tecnicas y metodos adecuados?
Resumen

Participacion de la mejora de la calidad
Introduccion?
Calidad?
Aseguramiento de la calidad?
Actividades de la prevencion y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos?
Resumen

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