Maquinaria y equipos basicos de cocina utilizados en la preelaboracion de vegetales y setas
Introduccion
Clasificacion y descripcion segun caracteristicas, funciones y aplicaciones
Ubicacion y distribucion?
Aplicacion de tecnicas, procedimientos y modos de operacion y control caracteristicos?
Ultima generacion de maquinaria, bateria y utillaje de cocina?
Resumen
Materias primas
Introduccion?
Principales materias primas vegetales?
Hortalizas: definicion, distintas formas de clasificacion, especies mas utilizadas, estacionalidad, categorias comerciales y calidad. Factores que influyen en su calidad?
Hortalizas de invernadero y babys?
Brotes y germinados?
La cuarta gama?
Legumbres?
Setas?
Hierbas aromaticas?
Resumen
Regeneracion de vegetales y setas
Introduccion?
Definicion?
Clases de tecnicas y procesos?
Identificacion de equipos asociados?
Fases de los procesos, riesgos en la ejecucion, control de resultados?
Realizacion de operaciones necesarias para la regeneracion?
Resumen
Preelaboracion de vegetales y setas
Introduccion?
Tratamientos caracteristicos de las hortalizas y vegetales frescos?
Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboracion: distintos cortes de patata y otras hortalizas, torneado, adornos y demas?
Desinfectado de hortalizas y otros vegetales que se consumen crudos?
Preparacion de yuca y otros vegetales menos tradicionales?
Preelaboracion de setas?
Resumen
Conservacion de vegetales y setas
Introduccion?
Conservacion por refrigeracion de hortalizas frescas y setas: temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta?
La congelacion de productos vegetales y setas?
Productos previamente conservados?
Conservacion al vacio?
Encurtidos?
Resumen
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