Preelaboracion y conservacion de vegetales y setas. HOTR0408 – Cocina – contenido online

Categoría:

– Utilizar equipos, maquinas, utiles y herramientas que conforman la dotacion de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicacion en la preelaboracion de vegetales y setas y en funcion de su rendimiento optimo.?
– Analizar los vegetales y setas comestibles de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parametros que deben conjugarse en el proceso de elaboracion o conservacion.
– Describir las operaciones de regeneracion y preelaboracion de diferentes vegetales y setas; y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboracion de platos o para la comercializacion.?
– Aplicar metodos y operar correctamente equipos para la conservacion y envasado de vegetales crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilizacion o consumo posteriores en condiciones optimas.

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90.00

Maquinaria y equipos basicos de cocina utilizados en la preelaboracion de vegetales y setas
Introduccion
Clasificacion y descripcion segun caracteristicas, funciones y aplicaciones
Ubicacion y distribucion?
Aplicacion de tecnicas, procedimientos y modos de operacion y control caracteristicos?
Ultima generacion de maquinaria, bateria y utillaje de cocina?
Resumen

Materias primas
Introduccion?
Principales materias primas vegetales?
Hortalizas: definicion, distintas formas de clasificacion, especies mas utilizadas, estacionalidad, categorias comerciales y calidad. Factores que influyen en su calidad?
Hortalizas de invernadero y babys?
Brotes y germinados?
La cuarta gama?
Legumbres?
Setas?
Hierbas aromaticas?
Resumen

Regeneracion de vegetales y setas
Introduccion?
Definicion?
Clases de tecnicas y procesos?
Identificacion de equipos asociados?
Fases de los procesos, riesgos en la ejecucion, control de resultados?
Realizacion de operaciones necesarias para la regeneracion?
Resumen

Preelaboracion de vegetales y setas
Introduccion?
Tratamientos caracteristicos de las hortalizas y vegetales frescos?
Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboracion: distintos cortes de patata y otras hortalizas, torneado, adornos y demas?
Desinfectado de hortalizas y otros vegetales que se consumen crudos?
Preparacion de yuca y otros vegetales menos tradicionales?
Preelaboracion de setas?
Resumen

Conservacion de vegetales y setas
Introduccion?
Conservacion por refrigeracion de hortalizas frescas y setas: temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta?
La congelacion de productos vegetales y setas?
Productos previamente conservados?
Conservacion al vacio?
Encurtidos?
Resumen

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