Realizacion de elaboraciones basicas y elementales de cocina y asistir en la elaboracion culinaria. HOTR0108 – Operaciones basicas de cocina – contenido online 3.1

Categoría:

Realizar elaboraciones basicas de multiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples, aplicando tecnicas sencillas, previamente definidas.
Realizar las operaciones necesarias para la prestacion de asistencia en procesos de preparacion y presentacion de todo tipo de elaboraciones culinarias, mostrando receptividad y espiritu de cooperacion.

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REALIZACION DE ELABORACIONES CULINARIAS BASICAS Y SENCILLAS DE MULTIPLES APLICACIONES

Clasificacion, definicion y aplicaciones
Introduccion?
Definicion?
Terminologia?
Principales materias primas para la realizacion de elaboraciones culinarias basicas y sus aplicaciones?
Resumen

Fases de los procesos. Riesgos en la ejecucion
Introduccion?
Fases de los procesos, riesgos en la ejecucion?
Resumen

Aplicacion de las respectivas tecnicas y procedimientos sencillos de ejecucion para la obtencion de: fondos de cocina, caldos, caldos cortos, mirepoix y guarniciones sencillas
Introduccion?
Los fondos de cocina, caldos y caldos cortos?
Mirepoix?
Guarniciones?
Resumen

Aplicaciones de tecnicas de regeneracion y conservacion
Introduccion?
Definicion?
Identificacion de los principales equipos asociados?
Clases de tecnicas y procesos simples?
Aplicaciones sencillas?
Resumen

?

REALIZACION DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA

Definicion, clasificacion y tipos
Introduccion?
Elaboraciones elementales de cocina (tipos)?
Metodo de cocinado especifico en: pescado, mariscos, huevos y carnes?
Cocina al vacio
Resumen

Sistemas y metodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales basicos
Introduccion?
Productos de limpieza y uso comun: tipos y clasificacion?
Caracteristicas principales del uso de detergentes y desinfectantes
Medidas de seguridad y normas de almacenaje?
Interpretacion de las especificaciones?
Sistemas y metodos de limpieza: Aplicaciones de los equipos y materiales basicos?
Procedimientos habituales: tipos y ejecucion?
Resumen

Ingredientes, esquemas y fases de elaboracion. Riesgos en la ejecucion
Introduccion?
Riesgos en la ejecucion?
Fases de elaboracion?
Resumen

Aplicaciones de tecnicas de regeneracion y de conservacion
Introduccion?
Identificacion y clases
Identificacion de equipos relacionados?
Fases de los procesos, riesgos en la ejecucion
Ejecucion de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservacion y presentacion comercial de generos y productos culinarios de uso comun, aplicando tecnicas y metodos adecuados?
Resumen

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PARTICIPACION EN LA MEJORA DE LA CALIDAD

Aseguramiento de la calidad
Introduccion
Definicion de calidad?
Sistemas de aseguramiento de la calidad?
Criterios de calidad?
Control de calidad?
Resumen

Actividades de prevencion y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
Introduccion?
Estudio de la viabilidad del sistema?
Analisis y diseno del sistema de calidad?
Construccion, implantacion, aceptacion y mantenimiento del sistema de calidad
Resumen

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