Recepcion y lavado de servicios de catering. HOTR0308 – Operaciones basicas de catering – contenido online 3.1

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Efectuar procesos de recepcion de cargas procedentes de servicios de catering realizados de acuerdo con procedimientos predeterminados.?
Realizar procesos de lavado de materiales y equipos reutilizables procedentes de servicios de catering de acuerdo con procedimientos predeterminados.

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LAVADO DE MATERIAL DE CATERING

El departamento de lavado en instalaciones de catering
Introduccion?
Definicion y organizacion caracteristica?
Competencias basicas de los profesionales que intervienen en el departamento?
Resumen

El proceso de lavado de material procedente de catering
Introduccion?
Proceso de lavado de material procedente de servicios de catering?
Resumen

Maquinaria y equipos basicos: identificacion, funciones, modos de operacion y mantenimiento
Introduccion?
Tipos de maquinaria y equipos?
Tren de lavado?
Maquinas de desinfeccion de cubiertos?
Equipos de lavado a presion?
Fregaderos?
Cubos de basura?
Resumen

Fases del lavado de material de catering
Introduccion?
Retirada y clasificacion de residuos?
Clasificacion de material?
Lavado de material?
Control final del lavado?
Disposicion para almacenamiento?
Resumen

SEGURIDAD Y LIMPIEZA EN LAS ZONAS DE LAVADO EN INSTALACIONES DE CATERING

Condiciones especificas de seguridad
Introduccion?
Condiciones especificas de seguridad de locales e instalaciones?
Condiciones especificas de seguridad de mobiliario, equipos, maquinaria y pequeno material
Resumen

Identificacion y aplicacion de las normas especificas de seguridad
Introduccion?
Factores de riesgo?
Normas de seguridad?
Resumen

Productos de limpieza de uso comun
Introduccion?
Tipos, clasificacion y caracteristicas?
Medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretacion de las especificaciones?
Resumen

Sistemas y metodos de limpieza
Introduccion?
Aplicaciones de los equipos y materiales basicos?
Procedimientos habituales: tipos y ejecucion?
Esquemas. Tipos y ejecucion del programa de limpieza?
Resumen

Uniformidad y equipamiento personal de seguridad
Introduccion?
Reglamentacion?
Uniformes de lavado: lenceria y zapatos?
Prendas de proteccion: tipos, adecuacion y normativa?
Caracteristicas de la ropa?
Resumen

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MANIPULACION Y CLASIFICACION DE RESIDUOS PROCEDENTES DE SERVICIO DE CATERING?EN LA ZONA DE LAVADO

Manejo de residuos y desperdicios
Introduccion?
Definiciones?
Legislacion de residuos
Manejo de residuos y desperdicios?
Vigilancia?
Medidas correctoras?
Resumen

Eliminacion de residuos y control de plagas
Introduccion?
Eliminacion de residuos?
Control de plagas?
Resumen

Limpieza y desinfeccion
Introduccion?
Diferenciacion de conceptos?
Aplicaciones practicas?
Resumen

Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulacion de residuos alimentarios
Introduccion?
Tipos de enfermedades transmitidas por una incorrecta manipulacion de residuos alimentarios?
Fuentes de contaminacion de los alimentos: fisicas, quimicas y biologicas?
Resumen

Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones
Introduccion?
Salud personal?
Higiene personal?
Resumen

Autocontrol: sistemas de analisis de peligros y puntos de control critico
Introduccion?
Definicion de sistemas de Analisis de Peligros y Puntos de Control Critico
Aplicacion del sistema de Analisis de Peligros y Puntos de Control Critico APPCC
Elaboracion del sistema de Analisis de Peligros y Puntos de Control Critico APPCC?
Resumen

Guias de practicas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones
Introduccion?
Definicion de guias GPCH?
Descripcion de las guias GPCH?
Resumen

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