Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC – Contenido online

Adquirir conocimientos, actitudes y habilidades para la implantacion de un sistema de seguridad alimentaria en base a los principios de la APPCC ?y la norma ISO 22000 y su planificacion, programacion y desarrollo de auditorias de sistemas de gestion.

45.00

Fundamentos de la seguridad alimentaria
Presentacion?
Objetivos?
Introduccion?
Que se entiende por seguridad alimentaria?
La cadena alimentaria: “del campo a la mesa”?
?que se entiende por trazabilidad??
Resumen

Introduccion al analisis de peligros y puntos de control
Presentacion?
Objetivos?
Introduccion?
Origen del sistema APPCC
Razones para implantar un sistema APPCC
Beneficios e inconvenientes?
Principios del APPCC
Resumen

Introduccion a los peligros. Importancia y control
Presentacion?
Objetivos?
Los peligros y su importancia?
Tipos de peligros?
Puntos de control criticos y medidas de control?
Anexo. Ejemplo practico de control de peligros?
Resumen

Etapas de un sistema APPCC
Presentacion?
Objetivos?
?que es el plan appcc??
Seleccion de un equipo multidisciplinar (equipo APPCC)?
Definir los terminos de referencia?
Descripcion del producto?
Identificacion del uso esperado del producto?
Elaboracion de un diagrama de flujo (descripcion del proceso de fabricacion)
Verificar “in situ” el diagrama de flujo?
Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control?
Identificacion de los puntos de control criticos (PCC)?
Establecimiento de limites criticos para cada punto de control critico?
Establecer un sistema de vigilancia de los PCCS
Establecer las acciones correctoras?
Verificar el sistema?
Revision del sistema?
Documentacion y registro?
Anexo. Caso practico?
Resumen

Planes generales de higiene en las empresas alimentarias
Presentacion?
Objetivos?
Introduccion?
Diseno de planes generales de higiene?
Resumen

Implantacion y mantenimiento de un sistema APPCC
Presentacion?
Objetivos?
Introduccion?
Requisitos para la implantacion?
Equipo para la implantacion
Sistemas de vigilancia?
Registro de datos?
Instalaciones y equipos?
Mantenimiento de un sistema APPCC
Resumen

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