Seguridad e Higiene en un obrador de panaderia y bolleria. INAF0108 – Panaderia y Bolleria – contenido online

– Conocer y aplicar las medidas de higiene necesarias, para asegurar la calidad higienico-sanitarias de los productos de panaderia-bolleria.
– Examinar la problematica sobre medio ambiente originada en la actividad de panaderia-bolleria y controlar los residuos producidos.
– Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo en un obrador de panaderia-bolleria.

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Requisitos higienico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje
Introduccion?
Normativa general de higiene aplicable a la actividad?
Ubicacion, distribucion y requerimientos estructurales de los locales de manipulacion de alimentos?
Caracteristicas de superficies, paredes, techos, suelos, ventilacion, extraccion, iluminacion y servicios higienicos?
Sistemas de desague y evacuacion de residuos?
Area de contacto con el exterior, elementos de aislamiento, dispositivos de evacuacion
Materiales de construccion higienica de los equipos?
Higiene?
Limpieza y desinfeccion. Conceptos?
Tratamientos DDD?
Peligros sanitarios asociados a la manipulacion de productos de limpieza y desinfeccion o desratizacion y desinsectacion?
Resumen

Mantenimiento de buenas practicas higienicas
Introduccion?
Alteracion y contaminacion de los alimentos debido a habitos inadecuados de los manipuladores?
Guias de practicas correctas de higiene (GPCH)
Resumen

Aplicacion de buenas practicas de manipulacion de alimentos
Introduccion
Normativa general de manipulacion de alimentos
Alteracion y contaminacion de los alimentos debido a practicas de manipulacion inadecuadas?
Peligros sanitarios asociados a practicas de manipulacion inadecuadas: infecciones, intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias?
Metodos de conservacion de los alimentos?
Alergias e intolerancias alimentarias. Caracteristicas.
Procedimientos de eliminacion de alergenos. Implicaciones
Procedimientos de actuacion frente a alertas alimentarias?
Resumen

Aplicacion de sistemas de autocontrol
Introduccion?
Sistemas de autocontrol APPCC?
Trazabilidad y seguridad alimentaria?
Principales normas voluntarias en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 y otras).
Analisis e interpretacion?
Resumen

Incidencia ambiental de la industria alimentaria
Introduccion
Legislacion ambiental en la industria alimentaria?
Metodologias para la reduccion del consumo de los recursos.
Ahorro y alternativas energeticas?
Descripcion de los residuos generados en la produccion de alimentos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos?
Tecnicas de recogida, clasificacion y eliminacion o vertido de residuos?
Conceptos de las 3 R-s: Reduccion, Reutilizacion y Reciclado.
Influencia en el medio ambiente?
Parametros para el control ambiental en los procesos de produccion de los alimentos?
Resumen

Prevencion y proteccion de riesgos laborales
Introduccion?
Normativa aplicable al sector?
Medidas de prevencion y proteccion?
Derechos y deberes de los trabajadores en materia de
Prevencion de Riesgos Laborales?
Plan de prevencion?
Plan de emergencia y evacuacion?
Resumen

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