Seguridad e Higiene y Proteccion Ambiental en Hosteleria. HOTR0408 – Cocina – contenido online

Categoría:

– Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higienico-sanitaria de la actividad de hosteleria.
– Evaluar la problematica ambiental originada en la actividad de hosteleria y el control de los residuos producidos.
– Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hosteleria.
– Valorar la importancia del ?agua y de las fuentes de energia e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hosteleria.

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Higiene alimentaria y manipulacion de alimentos
Introduccion?
Normativa general de higiene aplicable a la actividad?
Alteracion y contaminacion de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes?
Fuentes de contaminacion de los alimentos: fisicas, quimicas y biologicas?
Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano?
Limpieza y desinfeccion?
Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos?
Calidad higienico-sanitaria: conceptos y aplicaciones?
Autocontrol: sistemas de Analisis de Peligros y Puntos de Control Critico o APPCC?
Guias de Practicas Correctas de Higiene o GPCH. Aplicaciones?
Alimentacion y salud?
Personal manipulador?
Resumen

Limpieza de instalaciones y equipos de hosteleria
Introduccion?
Concepto y niveles de limpieza?
Requisitos higienicos generales de instalaciones y equipos?
Procesos de limpieza: desinfeccion, esterilizacion, desinsectacion y desratizacion?
Productos de limpieza de uso comun?
Sistemas, metodos y equipos de limpieza?
Tecnicas de senalizacion y aislamiento de areas o equipos?
Resumen

Incidencia ambiental de la actividad de hosteleria
Introduccion?
Agentes y factores de impacto?
Tratamiento de residuos?
Normativa aplicable sobre proteccion ambiental?
Otras tecnicas de prevencion o proteccion?
Resumen

Buenas practicas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hosteleria
Introduccion?
Compras y aprovisionamiento?
Elaboracion y servicio de alimentos y bebidas?
Limpieza, lavanderia y lenceria?
Recepcion y administracion?
Mantenimiento?
Resumen

Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hosteleria
Introduccion?
Seguridad?
Situaciones de emergencia?
Resumen

Gestion del agua y de la energia en establecimientos de hosteleria
Introduccion?
Consumo de agua. Buenas practicas ambientales en el uso eficiente del agua?
Consumo de energia. Ahorro y alternativas energeticas?
Resumen

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