Servicio de vinos. HOTR0608 – Servicios de Restaurante – contenido online 3.1

Categoría:

– Identificar los diferentes tipos de clientes y tecnicas de venta de vinos mas efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de informacion, reclamaciones y quejas.
– Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos, utilizando las tecnicas mas apropiadas para cada tipo y normas de servicio.
– Realizar catas sencillas de los tipos de vinos mas significativos, identificando sus caracteristicas y sabores basicos, empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata.
– Calcular necesidades de aprovisionamiento externo de vinos de consumo habitual conforme a ofertas gastronomicas y expectativas de venta predeterminadas.
– Efectuar la recepcion de los vinos para su posterior almacenaje y distribucion.
– Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su conservacion.
– Desarrollar un proceso de aprovisionamiento interno de vinos de acuerdo con determinadas ordenes de servicio o planes de trabajo diarios, controlando en la bodeguilla o cava del dia su temperatura de servicio.
– Definir cartas sencillas de vinos adecuadas a diferentes ofertas gastronomicas, que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecucion de objetivos de venta de supuestos establecimientos.

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Elaboracion del vino en hosteleria
Introduccion?
La vid a traves de la historia?
La uva y sus componentes?
Fermentacion de la uva y composicion del vino?
Tipos de vino y caracteristicas principales?
Elaboracion y crianza del vino?
Zonas vinicolas de Espana y el extranjero?
Denominaciones de origen y el INDO?
Vocabulario especifico del vino?
Resumen

Servicio de vinos
Introduccion?
Tipos de servicio?
Normas generales del servicio?
Apertura de botellas de vino?
La decantacion: objetivo y tecnica?
Tipos, caracteristicas y funcion de botellas, corchos, etiquetas y capsulas?
Resumen

La cata de vinos
Introduccion?
Definicion y metodologia de la cata de vinos?
Equipamientos y utiles para la cata?
Tecnica y elementos importantes en la cata?
Fases de la cata?
El olfato y los olores del vino?
El gusto y los cuatro sabores elementales?
Equilibrio entre aromas y sabores?
La via retronasal?
Alteraciones y defectos del vino?
Fichas de cata: estructura y contenido?
Puntuaciones de las fichas de cata?
Vocabulario especifico de la cata?
Resumen

Aprovisionamiento y conservacion de vinos
Introduccion?
Aprovisionamiento externo. Eleccion de proveedores?
Controles de calidad de productos. Importancia del transporte?
Defectos aparecidos en los productos y diagnostico de las posibles causas?
La recepcion de los vinos?
Sistema de almacenamiento de vinos?
La bodega?
La bodeguilla o cava del dia?
La conservacion del vino?
Metodos de rotacion de vinos?
Registros documentales (vales de pedidos, fichas de existencias)?
Metodos manuales e informatizados para la gestion y control de inventarios y stocks?
Resumen

Cartas de vinos
Introduccion?
Confeccion de la carta de vinos. Normas basicas?
Composicion, caracteristicas y categorias de cartas de vinos?
Diseno grafico de cartas de vinos?
Politica de precios?
La rotacion de los vinos en la carta?
La sugerencia de vinos?
Resumen

El maridaje
Introduccion?
Definicion de maridaje y su importancia?
Armonizacion de los vinos?
Las combinaciones mas frecuentes?
Los enemigos del maridaje?
Resumen

Atencion al cliente en el servicio de vinos
Introduccion
Comunicacion verbal y no verbal
Perfiles psicologicos de los clientes
Tipos de demanda de informacion
Tecnicas de venta de vinos
Fidelizacion del cliente
Reclamaciones y resoluciones
Proteccion de consumidores
Resumen

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