Sistema APPCC y practicas correctas de higiene. INAD046PO – contenido online

– Adquirir conocimientos acerca del sistema de Analisis de Peligros y Puntos de Control Critico (APPCC) para contribuir a su implantacion, control y seguimiento y ser capaz de aplicar las acciones preventivas y/o correctivas necesarias para eliminar el riesgo o reducirlo a niveles aceptables, en base a la legislacion vigente y adaptandose en todo momento al sector en el que se desarrolla la actividad.
– Conocer las bases, etapas, ventajas y problemas, ambito de implantacion y limites, seguimiento y vigilancia del sistema APPCC.
– Establecer un diseno que garantice la implantacion y seguimiento del sistema APPCC.
– Adquirir conocimientos acerca del sistema de Analisis de Peligros y Puntos de Control Critico (APPCC) en base a las necesidades o principios a cubrir.
– Conocer la normativa especifica vinculada a la implantacion y seguimiento del sistema APPCC en base a los sectores de estudio.

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Generalidades del sistema analisis de peligros y puntos de control critico (APPCC)
Introduccion
Introduccion al sistema APPCC y glosario de terminos relacionados
Sistema tradicional de control de los alimentos
Conceptos de APPCC en la industria alimentaria
Objetivos del sistema de autocontrol
Caracteristicas generales del sistema APPCC
Ventajas de la aplicacion del sistema APPCC
Consideraciones previas a la implantacion del sistema APPCC
Problemas en la aplicacion del sistema APPCC
Ambito de aplicacion y requisitos para la implantacion del sistema APPCC
Etapas y evolucion de la aplicacion del sistema APPCC
Analisis de riesgos, identificacion y valoracion de los mismos. Acciones correctoras y/o preventivas
Limites, seguimiento y vigilancia del sistema APPCC. Verificacion y validacion de registros y documentacion del sistema
Legislacion. Reglamento 852/2004, entre otros
Papel de la Administracion en los sistemas APPCC
APPCC y sistemas de Gestion de la Calidad
Resumen

Directrices generales del sistema APPCC
Introduccion
Directrices del APPCC
Plan APPCC
Resumen

Aplicacion del sistema APPCC
Introduccion
El APPCC en las materias primas e ingredientes
El APPCC aplicado al proceso de produccion
El APPCC en el personal
El APPCC en las instalaciones, locales y equipos
El APPCC en el transporte
El APPCC en el proceso de limpieza y desinfeccion
El APPCC en la lucha contra insectos y roedores
El APPCC en el tratamiento de residuos y desperdicios y aguas residuales
Resumen

Modulo especifico sectorial
Introduccion
Normativa y contenidos especificos del sector en el que se imparte esta especialidad
Resumen

Glosario

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