Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el Restaurante. HOTR0608 – Servicios de Restaurante – contenido online 3.1

Categoría:

– Desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de generos y material y de disposicion de mobiliario y equipos, de acuerdo con ordenes de servicio o planes de trabajo diarios relativos al servicio de alimentos y bebidas en sala.
– Describir y organizar procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos, asi como montajes de mesas y elementos de apoyo, realizando las demas operaciones de preservicio en el restaurante.

63.00

El restaurante
Introduccion?
Breve historia del restaurante?
El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento?
Definicion, caracterizacion y modelos de organizacion de sus diferentes tipos?
Deontologia elemental de los profesionales de sala de restaurante?
Competencias basicas de los profesionales de sala de restaurante?
Resumen

Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas
Introduccion?
Deduccion y calculo de necesidades de generos y materias primas?
Determinacion de necesidades del restaurante?
Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus caracteristicas?
Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno?
Departamentos implicados?
Resumen

Recepcion y almacenamiento de provisiones
Introduccion?
Recepcion de mercancias: sistemas de control de calidad y cantidad?
Inspeccion, control, distribucion y almacenamiento de materias primas y bebidas?
Registros documentales?
Sistemas de almacenamiento o conservacion y criterios de ordenacion?
Causas de perdida o deterioro de generos por deficiente almacenamiento?
Control de stocks?
Resumen

Mise en place del restaurante
Introduccion
Adecuacion de las instalaciones?
Puesta a punto de la maquinaria y equipos?
Las ordenes de servicio diarias. Libro de reservas?
Las dotaciones del restaurante: tipos, caracteristicas, calidades, cantidades, uso y preparacion o repaso/limpieza para el servicio?
El mobiliario del restaurante: caracteristicas, tipos, calidades, usos y distribucion?
Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio?
Decoracion en el comedor: flores y otros complementos?
Ambientacion en el comedor. Musica?
El menu del dia, el menu gastronomico y las sugerencias como informacion para el cliente?
Resumen

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