El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
Introduccion?
Definicion de restaurante?
Clasificacion de los restaurantes?
Departamentos del restaurante tradicional?
Instalaciones del restaurante tradicional?
Competencias basicas del personal del restaurante tradicional?
Resumen
Los establecimientos de servicio a colectividades
Introduccion?
La restauracion colectiva?
Competencias basicas de los profesionales de establecimientos de restauracion colectiva?
Resumen
Maquinaria, equipos, utiles y menajes propios del area de restaurante
Introduccion?
Caracteristicas del material de restaurante?
Clasificacion del material de restaurante?
Resumen
Desarrollo del preservicio en el area de consumo de alimentos y bebidas
Introduccion?
Fases del preservicio?
Aprovisionamiento interno de generos y reposicion de material?
Montaje de mesas?
Montaje de servicios de bufes, autoservicios o analogos?
Resumen
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